Maios

• 1,5 kg ficat de porc
• 300 g şorici
• 250 g guşă de porc
• 250 g ceapă
• 200 g orez
• maţe creţe de porc (după necesitate)
• sare
• piper
• măghiran
• ienibahar pisat

Mod de preparare:

Ficatul se fierbe pe jumătate. Guşa de porc şi şoriciul se fierb până se înmoaie.

Ceapa tăiată fin se căleşte în untură proaspătă.

Orezul se fierbe cu sare se lasă la umflat, se limpezeşte cu apă rece.

Toate cărnurile se dau prin maşina de tocat cu sită mare, se amestecă cu orezul şi mirodeniile se mai toarnă puţină supă (200 ml) rămasă de la fiertul cărnurilor, apoi se adaugă orezul, ceapa şi mirodeniile.

Pasta de maioş de lasă la odihnit trei ceasuri bune, apoi se umplu îndesat maţele creţe de porc.

Se pun la fiert, împunse cu acul, în cazanul de prospături şi se fierb la foc moale o jumătate de ceas.

Pentru mânuirea prospăturilor nu folosiţi instrumente de bucătărie (polonice, furculiţe, cleşti) de metal, ci doar de lemn: profe­sionist, prospăturile se scot din cazanul în clocot cu mâinile goale, folosind următorul şiretlic: se cufundă mâinile până la cot într-o covată cu apă rece, la care se adaugă zăpadă sau gheaţă, apoi se scot cu mâinile protejate de o peliculă de apă rece, prospăturile din cazanul clo­cotind.

Este o procedură total nepericuloasă (mă asigură Uica Mihai, bănăţeanul).

Maioşul se lasă la răcit, presat fiind de o scândură cu greutăţi deasupra.

Se poate afuma la fum rece (18-22 grade Celsius), timp de 24 de ore.

Maioşul este un văr mai modest al caltaboşului, gustos dacă e mâncat alături de varză călită şi însoţit de o tescovină, înainte, şi un vin gros de butuc, după.

Poftă bună!