Ca la Mama Acasa

Ca la Mama Acasa – Fiecare preparat aduce savoarea mâncării gătite la foc mic, cu ingrediente simple și multă grijă. Îți poți aminti de gustul copilăriei și de mesele în familie, bucurându-te de arome autentice și reconfortante.

Ciorbă de perișoare

Ingrediente

Pentru supă:

• 2-3 litri apă sau supă de oase
• 1 morcov
• 1 păstârnac
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1 ceapă
• 1 ardei gras (opțional)
• 2 linguri pastă de tomate (sau roșii din conservă)
• 1 lingură ulei
• sare, piper, 1-2 foi de dafin

Pentru perișoare:

• 500g carne tocată (porc, vită sau amestec)
• 1 ou
• 2 linguri orez
• sare, piper
• 1 lingură pătrunjel tocat (opțional)

Acrire și decor:

• 100ml borș (sau zeamă de varză), după gust
• pătrunjel proaspăt, tocat

Instrucțiuni

Fierbere legume:

Într-o oală mare, călește rapid ceapa în puțin ulei, apoi adaugă morcovul, păstârnacul și rădăcina de pătrunjel tăiate cubulețe.

Toarnă apa sau supa de oase și pune ardeiul gras, pasta de tomate, sarea, piperul și foile de dafin. Lasă la fiert 15-20 de minute.

Formarea perișoarelor:

Amestecă bine carnea tocată cu oul, orezul (spălat), sarea, piperul și puțin pătrunjel.

Modelează perișoarele în palme și dă-le drumul în oală.

Gătirea perișoarelor:

Acoperă oala și lasă să fiarbă la foc mic încă 20-25 de minute, până când perișoarele sunt bine pătrunse.

Adaugă borș (sau zeamă de varză) și mai fierbe 5 minute.

Finalizare:

Gustă și potrivește de sare și acreală.

Presară pătrunjel verde tocat deasupra înainte de servire.

Sarmale în foi de varză – Ca la Mama Acasa

Ingrediente

• 1 varză murată mare (sau 2 mai mici)
• 700g carne tocată (porc, vită sau amestec)
• 100g orez (spălat)
• 1 ceapă mare, tocată fin
• 2 linguri pastă de tomate
• 1 linguriță boia dulce (opțional)
• 2 linguri ulei
• sare, piper
• crenguțe de cimbru sau mărar (opțional)
• 200g costiță afumată sau bacon (opțional, pentru un gust mai bogat)

Instrucțiuni

Pregătirea foilor de varză:

Desfă varza, spal-o dacă e prea sărată sau prea acră.

Alege foi potrivite și taie nervurile groase, pentru a le rula mai ușor.

Umplutura:

Călește ceapa tocată în puțin ulei până devine translucidă.

Amestecă într-un bol carnea tocată, orezul, ceapa călită, 1 lingură pastă de tomate, boia, sare și piper.

Rularea sarmalelor:

Ia o foaie de varză, pune 1-2 linguri de umplutură și rulează strâns, îndoind capetele spre interior.

Pe fundul oalei, așază un strat de varză tocată mărunt (resturi de foi sau foi prea mici), eventual bucăți de costiță afumată.

Așezarea în oală:

Pune sarmalele în straturi, adăugând crenguțe de cimbru/mărar, felii de costiță și varză tocată între ele.

Diluează 1 lingură pastă de tomate în apă (sau suc de roșii) și toarnă peste sarmale, completând cu apă până aproape de nivelul sarmalelor.

Fierbere:

Fie la foc mic, pe aragaz (1,5-2 ore), fie în cuptor la 180°C (2-3 ore), sarmalele trebuie să fie acoperite și să fiarbă lent.

Verifică din când în când lichidul și completează dacă scade prea mult.

Servire:

Sarmalele se servesc fierbinți, cu smântână și mămăligă.

Tocăniță de pui cu ceapă și ardei

Ingrediente

• 500g carne de pui (pulpe dezosate sau piept)
• 2 cepe mari, tocate grosier
• 1 ardei gras roșu, tăiat fâșii
• 1 lingură pastă de tomate
• 2 linguri ulei
• sare, piper, boia dulce
• 1 foaie de dafin (opțional)
• (opțional) 100ml vin alb sau apă

Instrucțiuni

Rumenește carnea:

Taie carnea de pui în bucăți potrivite.

Într-o cratiță, încinge uleiul, rumenește carnea 2-3 minute pe fiecare parte, apoi scoate-o deoparte.

Sotează ceapa și ardeiul:

În aceeași cratiță, călește ceapa până devine aurie. Adaugă ardeiul fâșii și gătește 2-3 minute.

Adaugă carnea înapoi:

Pune bucățile de pui peste legume, adaugă pasta de tomate și condimentează cu sare, piper, boia.

Toarnă vin alb (dacă folosești) sau puțină apă.

Fierbere lentă:

Acoperă cratița și lasă la foc mic 20-25 de minute, până când carnea este fragedă. Dacă e nevoie, mai adaugă lichid.

Finalizare:

Gustă și ajustează condimentele. Poți presăra pătrunjel proaspăt înainte de servire.

Sugestie de servire:

Alături de piure de cartofi, orez sau mămăligă.

Papanași fierți cu brânză

Ingrediente

• 250g brânză de vaci (bine scursă)
• 1 ou
• 4-5 linguri griș
• 1 lingură zahăr (sau după gust)
• 1 plic zahăr vanilat (opțional)
• un praf de sare

Pentru servit:

• pesmet rumenit în unt (3-4 linguri pesmet + 1 lingură unt + 1 lingură zahăr) sau
• smântână și gem (ca varianta de papanași prăjiți, dar aici îi vom fierbe)

Instrucțiuni

Formează aluatul:

Amestecă brânza de vaci cu oul, zahărul, vanilia și praful de sare.

Încorporează grișul treptat, până obții un aluat consistent, dar nu prea tare. Lasă-l 10 minute să se umfle grișul.

Modelează papanașii:

Formează bile mici (poți umezi mâinile cu apă pentru a evita lipirea).

Fierbere:

Pune la fiert o oală cu apă și un praf de sare.

Când clocotește, adaugă papanașii. După ce se ridică la suprafață, mai fierb 2-3 minute.

Pesmet rumenit (dacă dorești):

Într-o tigaie, topește untul și adaugă pesmetul. Amestecă până capătă o culoare aurie. Presară zahăr după gust.

Tăvălește papanașii fierți în acest amestec de pesmet.

Servire:

Poți servi cu smântână și gem, sau doar cu pesmet îndulcit. Sunt delicioși atât calzi, cât și reci.

Mămăligă cu brânză și smântână

Ingrediente

• 1 litru apă
• 200-250g mălai (pentru o mămăligă mai moale sau mai tare, după preferință)
• 1 linguriță sare
• 200g brânză telemea, sfărâmată
• 200g smântână
• (opțional) 50g unt

Instrucțiuni

Fierberea apei:

Într-un ceaun sau o oală cu fund gros, adu apa la punctul de fierbere, adaugă sarea.

Turnarea mălaiului:

Redu focul la mic și toarnă mălaiul în ploaie, amestecând energic cu un tel sau o lingură de lemn ca să eviți cocoloașele.

Gătirea mămăligii:

Las-o să fiarbă 10-15 minute, amestecând din când în când. Dacă vrei, poți pune și unt la final, pentru un gust mai bogat.

Servire:

Răstoarnă mămăliga pe un platou, porționeaz-o și alătură brânza sfărâmată și smântâna.

Uneori se face straturi: mămăligă, brânză, smântână, repetate în vas termorezistent și se dă câteva minute la cuptor.

Ca la Mama Acasa: Fie că optezi pentru o ciorbă savuroasă, sarmale, tocăniță, papanași ori mămăligă cu brânză și smântână, te vei bucura de preparate reconfortante, ideale pentru mesele în familie.

Poți ajusta cantitățile și condimentele după preferințele tale, iar rezultatul va fi o masă simplă și îmbietoare, plină de gusturi autentice.

Pofta buna!