Mamaliga pe paturi

Mamaliga pe paturi

Ingrediente:

• 1 kg mălai
• 3 1 apă
• 1 lingură sare
• 100 g unt
• 200 g urdă
• 200 g caş
• 200 g brânză burduf
• 200 g caşcaval
• 200 g smântână
• 200 g brânză telemea (un dărab sau o creastă, cât taie o brişcă iute)
• 200 g caş sau caşcaval afumat

Mod de preparare:

Mămăliga trebuie să fie ceva mai tare, aşa că se pun la fiert doar 3 litri de apă şi o mână de mălai Când apa începe să fiarbă se pune sarea şi apoi se varsă mălaiul (nu trebuie din cel prea cernut şi nici fin măcinat), lără să-1 amestecaţi .Focul trebuie să fie potrivit, nici să clocotească apa nebuneşte, dar nici să stea oglindă.

După vreo douăzeci de minute  unii lasă mălaiul să fiarbă astfel şi o oră, ca la o mămăligă vârtoasă se amestecă bine, insistent, până nu mai sunt cocoloaşe.

Dar mămăliga pe pături de brânză înseamnă că mai întâi ungem o cra­tiţă încăpătoare sau ceaunul cel mare, cu unt, dar bine de tot, aşa cum încingem când untul curge şi a băltit, adăugăm primul strat de mămă­ligă, sub 2 centimetri gros.

Apoi se lasă, moale şi nevinovat, un strat de caş apoi iar mămăligă, cam 1 cm gros, acum urmează telemeaua, mămăligă,urdă, mămăligă,brânză burduf ,mămăligă,caşcaval şi smântână .

Toată chestia asta se dă la cuptor (ori la jar) vreun ceas, la foc mic, să se topească încet brânzeturile, să se pupe cu mămăliga.

Pofta buna!