Mancare cu carne de caprioara

Mancare cu carne de caprioara din: pulpa de caprioara, slanina, ficat de porc, ansoa, unt, ulei de masline, vin rosu, telina, morcovi, ceapa, salvie, cimbru, maghiran, cuisoare, boabe de piper, sare, scortisoara.

Ingrediente:

• 1 kg pulpă de căprioară
• 50 g slănină
• 100 g ficat de porc
• 3 fileuri de anşoa conservate în saramură
• 50 g unt
• 4 linguri ulei de măsline extravirgin
• 1,5 1 vin roşu
• 1 lămâie
• 1 tijă de ţelină
• 3-4 morcovi
• 1 ceapă
• 5 frunze de salvie
• 1 crenguţă de rozmarin
• 1 crenguţă de cimbru
• 1 crenguţă de măghiran
• 5 bobiţe de ienupăr
• 2 cuişoare
• 3-4 boabe de piper
• sare grunjoasă
• scorţişoară

Mod de preparare:

Mancare cu carne de caprioara: Taie carnea bucăţi potrivite şi pune-o într-un vas, toarnă vinul peste ea, adaugă jumătate din cantitatea de legu­me tăiate cuburi, plantele aromatice şi mirodeniile şi lasă la marinat 48 de ore.

Toacă legumele rămase şi adaugă fileurile de anşoa, ficatul şi slănina trecute prin maşina de tocat. Adaugă o bu­cată de lămâie mai groasă, în aşa fel încât să nu se sfărâme şi să poată fi scoasă la un moment dat.

Prăjeşte totul în 2 linguri de ulei încins şi 25 g de unt topit până când grăsimea nu se mai separă la suprafaţă, apoi pune sare, după gust.

Pune bucăţile de carne la prăjit în 2 linguri de ulei încins şi 25 g de unt topit, într-o cratiţă mare. După câ­teva minute, adaugă tocătura prăjită (după ce, în prealabil, ai scos bucăţile de lămâie) şi vinul strecurat de la marinadă.

Pune puţină sare grunjoasă şi fierbe circa 3 ore, adăugând, dacă este nevoie, câte puţin vin pentru ca mâncarea să nu se prindă de fundul vasului.

Serveşte mâncarea cu mămăligă.

Pofta buna!