Marinata de crap cu ceapa si ienibahar

Marinata de crap cu ceapa si ienibahar

Ingrediente:

• 1,500 kg peşte
• otet
• 1 ceaşcă ulei
• 5-6 cepe mari
• 2 foi de dafin
• 1 linguriţă piper (boabe)
• 1 linguriţă ienibahar
• 1/2 linguriţă zahăr
• 1 lingură bulion de roşii
• 1 lămîie
• făină
• sare

Mod de preparare:

Alegem un crap mare (1,500 kg socotit fără cap şi coadă) II curăţăm de solzi, îl spintecăm de la spinare spre burtă, scoa­tem intestinele, urechile şi osul amar de la cap, apoi şira spinării, încet să nu se sfărune carnea.

Spălăm bine peştele, îl tă­iem în bucăţi late de cîte 5 cm, presărăm cu puţină sare şi îl lăsăm să stea 10-15 minute. Scurgem apoi toată apa lăsată. Zvîntăm bucăţile de peşte într-o cîrpă curată, le tăvălim în putină făină şi le prăjim în ulei bine încins. Scoatem bu­căţile prăjite din tavă şi le aşezăm pe o farfurie (peste o hîrtie, ca să absoarbă uleiul).

Tăiem ceapa în felii rotunde, foarte fine şi o prăjim în ulei încins, pînă capătă culoare aurie.

Fierbem oţetul cu apă, cu foi de dafin, ienibahar, piper boabe şi zahăr. Punem peştele într-o cratiţă smălţuită, aşezînd un rînd de peşte şi un rînd de ceapă prăjită. Deasupra turnăm oţet, cît să acopere peştele, şi lăsăm sa dea cîteva clocote.

Adăugăm o lingură e bulion de roşii pentru culoare şi scuturăm bine cratiţa. Punem felii de lămîie i lăsăm să mai dea un clocot. Tragem cratiţa la margine ca să se răcorească marinata în vasul în care a fiert.

Cînd s-a răcit, adăugăm ulei crud şi lămaie, aşezăm marinata în borcan, legăm si dăm la rece.

Pofta buna!