Medalion de cerb cu vin

Medalion de cerb cu vin din: pulpa de cerb, ceapa, ciuperci, unt, vin alb, coniac, ulei, foi de dafin, pliculet de gelatina, sare, piper si boabe de piper.

Ingrediente:

• 600 g pulpă de cerb
• 100 g ceapă
• 200 g ciuperci
• 50 g unt
• 100 ml vin alb
• 30 ml coniac
• 30 ml ulei
• 2 foi de dafin
• 1 pliculeţ de gelatină
• 20 g sare
• 2 g piper
• 5 g boabe de piper

Mod de preparare:

Pulpa de cerb se ţine la fezendat în apă rece cu puţin vin, dafin, piper boa­be şi sare, circa 4 ore.

După fezendare, car­nea se taie în cubuleţe, se pune la călit într-un vas cu puţin ulei, iar când începe să se rumenească, se ada­ugă ceapa tocată mărunt, ciupercile feliate, se stro­peşte cu vin şi se înăbuşă.

Când este gata, compo­ziţia se răceşte, se trece prin maşina de tocat, apoi se amestecă cu untul, jumăta­te din coniac, sare şi piper. Din pasta obţinută se formează medalioane, iar deasupra se pune gelatina dizolvată în puţin vin amestecat cu coniac.

Poftă bună!