Miel umplut pentru masa de Paşti

În Miel de bucataras 14 April 2012

O reteta de miel umplut pentru masa de Paşti din: miel, organe de miel, oua, patrunjel, usturoi, sare, piper, ceapa, morcovi, vin si untura.

Poate te intereseaza si:

Ingrediente:

1 bucata coasta de miel cu pulpa din spate
300 g organe de miel (ficat, plaman, inima, rinichi)
3 oua fierte
1 ou crud
patrunjel verde
2 catei de usturoi pisati
sare
piper

pentru fiert organele:

sare
3 catei de usturoi (pe care ii pui la fiert impreuna cu organele si cu o foaie de dafin)

pentru garnitura:

4 cepe taiate felii mai groase
4 catei de usturoi taiati pe jumatate
3 morcovi taiati in rondele mai grosute
500 ml vin alb
5 linguri mari de untura pentru copt

Mod de preparare:

Speli şi apoi fierbi organele de miel în apă cu sare, la care mai adaugi 1 frunză de dafin, boabe de piper şi 3 căţei de usturoi. După ce au fiert, scoţi organele şi le laşi la răcit. Apoi le dai prin maşina de tocat carne. Tai mărunt 3 ouă fierte şi le adaugi peste compoziţia din organe măcinate.

Peste această compoziţie mai adaugi 1 ou crud, pătrunjel verde tocat mărunt, sare şi piper după gust. Amesteci bine toate ingredientele şi treci la pregătirea coastei de miel pe care o vei umple cu acest amestec.

Desprinzi pieliţa de pe coastă şi pulpă (cu ajutorul unei cozi de la o lingură de lemn), având grijă să nu se rupă.

Sub pieliţa desprinsă, introduci umplutura de mai sus, repartizând-o uniform pe toată suprafaţa. După terminarea operaţiunii de umplere, coşi pulpa şi condimentezi coasta cu sare şi piper din abundenţă. Intr-o tavă, pui untura peste care aşezi cele 4 cepe tăiate felii mai groase, 4 căţei de usturoi tăiaţi pe jumătate şi 3 morcovi tăiaţi în rondele mai grosuţe.

Deasupra acestor legume aşezi coasta de miel şi apoi 500 ml vin. Dai tava la cuptor şi o laşi la copt. Din când în când mai stropeşti cu zeama care s-a format în tavă. Laşi coasta şi pulpa la cuptor până în momentul în care e frumos rumenită şi furculiţa intră în carne.

Dupa ce e gata prăjită, scoţi pe un platou coasta umplută cu pulpa şi aşezi lângă ele legumele care au fost puţin prăjite în untură.

Serveşti coasta de miel feliata, alături de salată de sfeclă roşie şi de hrean.