Mousse de Rubarbă

Mousse de Rubarbă – un desert fin, aerat și ușor acrișor, perfect pentru a încheia o masă într-o notă delicată și plină de prospețime.

Rubarba, cunoscută pentru gustul său unic, oferă o bază ideală pentru un desert rafinat, în special datorită echilibrului său între dulce și acru.

Mousse-ul este ideal pentru a fi savurat pe timp de vară, când rubarba este în sezon, dar poate fi preparat oricând dorești să te răsfeți cu un desert sofisticat.

Textura ușoară și pufoasă a mousse-ului, combinată cu aroma intensă a rubarbei, face ca acest desert să fie o opțiune excelentă pentru orice ocazie specială.

• Pregătire: 20 minute
• Gătire: 15 minute
• Refrigerare: 3-4 ore
• Total: 4 ore și 35 minute

Ingrediente:

• Rubarba (400 g) – Oferă o notă acrișoară plăcută și este ingredientul principal al mousse-ului.
• Zahăr (150 g) – Zahărul echilibrează gustul acru al rubarbei, aducând dulceața necesară desertului.
• Suc de lămâie (1 lingură) – Adaugă un plus de prospețime și intensifică aroma rubarbei.
• Gelatină (1 plic, 10 g) – Gelatina ajută la obținerea texturii aerate și stabile a mousse-ului.
• Smântână pentru frișcă (250 ml) – Smântâna contribuie la textura cremoasă și aerată a mousse-ului.
• Vanilie (1 linguriță) – Oferă o aromă subtilă și completează gustul rubarbei.
• Apă (50 ml) – Pentru a hidrata gelatina.

Preparare:

Pregătirea rubarbei: Spală bine rubarba și taie-o în bucăți mici. Pune rubarba într-o cratiță împreună cu 100 g de zahăr și sucul de lămâie.

Gătește la foc mediu timp de aproximativ 10-15 minute, până când rubarba se înmoaie complet și începe să se descompună, formând un compot.

Amestecă ocazional pentru a preveni lipirea de fundul cratiței. După ce rubarba este gata, las-o să se răcească.

Prepararea gelatinei: Într-un bol mic, adaugă gelatina peste apa rece și las-o să se hidrateze timp de 5-10 minute. După ce s-a hidratat, încălzește gelatina la foc mic sau la bain-marie până când se dizolvă complet.

Ai grijă să nu o fierbi, deoarece gelatina își poate pierde proprietățile de gelifiere.

Amestecarea rubarbei cu gelatina: După ce rubarba s-a răcit complet, paseaz-o cu un blender până obții un piure fin. Adaugă gelatina topită în piureul de rubarbă și amestecă bine pentru a distribui uniform gelatina.

Acest pas este esențial pentru a obține textura stabilă a mousse-ului.

Bătutul smântânii: Într-un bol mare, bate smântâna pentru frișcă împreună cu restul de zahăr (50 g) și vanilia, până când obții o consistență fermă, dar pufoasă.

Smântâna trebuie să fie bine răcită înainte de a fi bătută, pentru a obține o textură aerată.

Incorporarea smântânii în rubarbă: Începe să adaugi treptat piureul de rubarbă peste frișcă bătută, amestecând delicat cu o spatulă, de jos în sus, pentru a menține textura aerată.

Asigură-te că amestecul este omogen, dar nu amesteca prea mult pentru a nu pierde aerul din compoziție.

Refrigerarea mousse-ului: Toarnă mousse-ul de rubarbă în pahare sau cupe de desert și lasă-l la frigider timp de cel puțin 3-4 ore sau până când se întărește și capătă o textură fermă, dar aerată.

Reteta Mousse de Rubarbă – Sfaturi:

• Folosește rubarbă proaspătă: Gustul rubarbei este mult mai intens și plăcut atunci când este proaspătă, dar dacă nu ai acces la rubarbă proaspătă, poți folosi și rubarbă congelată, lăsând-o să se dezghețe înainte de utilizare.
• Ai grijă să nu fierbi gelatina: Dacă o fierbi, își poate pierde proprietățile de gelifiere. Topeste-o doar cât să se dizolve.
• Bate smântâna corect: Smântâna trebuie să fie rece pentru a se bate bine și a obține o textură aerată. Dacă este prea caldă, mousse-ul va fi mai dens și nu la fel de pufos.

Valori nutriționale:

• Calorii: 220 kcal per porție
• Proteine: 4 g
• Grăsimi: 12 g
• Carbohidrați: 25 g
• Fibre: 2 g

Se potrivește excelent cu un vin alb dulce sau un vin de desert, cum ar fi un Muscat sau un Riesling dulce, care va completa nota acrișoară a rubarbei.

De asemenea, un prosecco ușor acidulat sau un șampanie brut pot fi alegeri bune pentru a adăuga un plus de rafinament.

Pentru o opțiune fără alcool, o limonadă proaspătă sau un ceai de mentă rece se vor combina perfect cu gustul acrișor al rubarbei, oferind un contrast plăcut între dulce și răcoritor.

Pofta buna!