Ochiuri in rosii (catoianachi)

Ochiuri in rosii

Ingrediente:

• 10 ouă
• 5 roşii
• 2 ouă răscoapte
• 1 castravete mic murat în oţet
• 1 cartof fiert
• 1 lingură muştar
• ulei
• otet
• pătrunjel
• sare
• piper
• puţin aspic

Mod de preparare:

Tăiem în două 5 roşii egale, rotunde, frumoase, maii, ca să încapă ochiurile în ele. Scoatem seminţele şi miezul. Pu­nem roşiile într-o farfurie, le sărăm puţin şi le dăm la rece.

Pregătim 10 ochiuri fierte în apă clocotitâ.. Le aşezăm cu grijă pe o sită. Fa­cem o umplutură dintr-un castravete mic, murat în oţet, 1—2 ouă răscoapte, un cartof mic fiert, puţin pătrunjel, piper, sare, muştar şi puţin miez de roşii. To­căm totul bine, nu însă prea mărunt. Adăugăm puţin ulei şi oţet.

Scurgem zeama din jumătăţile de roşii, apoi, cu o lingură, punem cîte puţină um­plutură în roşii. Cu o formă de tăiat aluat, tăiem ro­tund ochiurile, înlăturînd marginile ne­regulate de albuş închegat, le aşezăm în roşii, peste umplutură.

Garnisim în jurul ochiurilor cu aspic tăiat mărunt. Peste fiecare ochi punem două frunzuliţe de tarhon, iar la mijlocul ochiurilor, o bucă­ţică de pulpă de roşie. Apoi ungem ouăle cu o pană, cu puţin aspic topit, rece.

Punem roşiile pe o farfurie, le aran­jăm cu o lopăţică şi le dăm la rece pînă la masă. Putem să le servim cu sos tartar.

Poftă bună!