Ossobuco cu orez si parmezan

În bucatarie, Vitel de admin 19 October 2016

Ossobuco cu orez si parmezan din: unt, ulei, rasol de vitel, ceapa, rosii, vin, usturoi, pasta de tomate, lamaie, sofran, orez, parmezan, sare, piper.

Ingrediente:

125 gr unt
2 linguri ulei de măsline
4 bucăţi mari de rasol de viţel (ossobuco)
2 cepe tocate grosier
2 căţei de usturoi
300 ml vin alb
5 roşii curăţate de pieliţă şi tăiate cubuleţe
o lingură pastă de tomate
sare
piper negru măcinat
2 linguri pătrunjel verde tocat
coaja rasă de la o lămâie mică
1/4 linguriţă şofran
350 gr orez cu bobul lung
1,3 l supă limpede de pui
50 g parmezan ras

Mod de preparare:

Incălziţi 50 gr unt împreună cu o lingură de ulei într-o tigaie, apoi puneţi bucăţile de viţel şmimeniţi-le uşor pe ambele părţi.

Scoateţi-le cu o spumieră şi aşezaţi-le pe o farfurie, iar în tigaie puneţi jumătate din usturoiul tocat mărunt, o ceapă, un vârf de cuţit de sare şi piper şi căliţi-le circa 10 minute la foc foarte mic.

Puneţi din nou carnea în tigaie, împreună cu vinul, roşiile şi pasta de tomate.

Adăugaţi sare şi piper după gust, acoperiţi şi lăsaţi să fiarbă la foc foarte mic circa o oră, apoi scoateţi capacul şi mai lăsaţi carnea la fiert încă jumătate de oră, până când este moale, iar sosul a scăzut şi s-a îngroşat.

Amestecaţi bine usturoiul rămas, pătrunjelul şi coaja de lămâie şi lăsaţi-le deoparte.

Intre timp, topiţi într-o cratiţă restul de unt şi lingura de ulei rămasă.

Puneţi a doua ceapă tocată şi căliţi-o la foc domol circa 5-7 minute. Adăugaţi şofranul, amestecaţi puţin, apoi puneţi orezul, amestecând de câteva ori.

Incepeţi să turnaţi supa de pui peste orez, câte un polonic o dată, amestecând de fiecare dată şi aşteptând până ce orezul absoarbe tot lichidul înainte de a turna polonicul următor.

După ce aţi terminat cu supa, luaţi cratiţa de pe foc, amestecaţi orezul cu parmezanul ras şi potriviţi încă o dată gustul cu sare şi piper.

Aşezaţi orezul în 4 farfurii individuale, puneţi deasupra câte o bucată de rasol şi câteva linguri de sos, presăraţi din amestecul de usturoi, pătrunjel şi coajă de lămâie şi serviţi imediat.