Paella: Istorie si Evolutie – Ghid Complet. Paella este un fel de mâncare spaniolă originară din Valencia, cunoscută pentru combinația sa vibrantă de orez, carne (de obicei iepure, pui sau rață), fructe de mare și legume, cu condimentul distinctiv – șofranul.
Numele “paella” derivă din cuvântul latin “patella”, care înseamnă “tigaie” și se referă la tigaia specială plată și largă utilizată pentru gătitul acestui fel de mâncare.
Istoria paella începe în secolele X-XV în regiunea Valencia, unde era mâncată de fermieri și muncitori ca un fel de mâncare simplu, făcut din orez și ingredientele disponibile local, precum legume, carne de iepure și de rață, și, dacă erau disponibile, fructe de mare.
S-a dezvoltat într-o mâncare regională simbolică, apreciată pentru capacitatea sa de a hrăni mulțimi mari și pentru flexibilitatea ingredientelor.
Nu există o singură poveste despre cine “a inventat” paella, deoarece este mai degrabă rezultatul unei evoluții culinare decât a unei invenții bruste.
Cu toate acestea, valencienii sunt mândri de paella și o consideră o parte fundamentală a identității lor culturale, celebrând-o în multe festivaluri și evenimente locale.
În timp, paella a căpătat diverse variații în diferite regiuni ale Spaniei și în întreaga lume, adaptându-se la gusturile locale și la ingredientele disponibile.
Paella, având rădăcini în Valencia, Spania, a început ca mâncarea oamenilor de rând, preparată cu ingredientele disponibile în zonele agricole: orez, legume de sezon, și adesea carne de iepure, pui, sau rață.
În zonele de coastă, fructele de mare au fost adăugate sau folosite ca substitut pentru carne.
Șofranul, care dă paella culoarea sa galbenă distinctivă și o aromă bogată, a fost și el un ingredient tradițional important. Alte ingrediente puteau include fasole verde, ardei, roșii și, uneori, artișoci.
Pe măsură ce paella a căpătat popularitate în afară de Valencia și Spania, fiecare regiune și apoi fiecare țară a adaptat rețeta la gusturile locale și la ingredientele disponibile.
Această globalizare a paella a dus la apariția a numeroase variații ale felului de mâncare. De exemplu, în unele locuri, fructele de mare au devenit ingredientul principal, în timp ce în altele, diferite tipuri de carne, precum chorizo sau porc, au fost introduse.
În zilele noastre, paella este servită în întreaga lume și este adesea considerată un fel de mâncare de sărbătoare, preparat pentru ocazii speciale și adunări.
Cu toate acestea, în Valencia, mulți susțin că adevărata paella trebuie să rămână fidelă originilor sale, cu ingredientele și tehnicile de gătit tradiționale.
Această devoțiune pentru conservarea rețetei originale a dus la inițiative cum ar fi înregistrarea paella ca parte a patrimoniului cultural imaterial și organizarea de competiții pentru a celebra și a păstra metodele tradiționale de gătit.
Rețeta originală de paella, cunoscută sub numele de “Paella Valenciana”, se bazează pe ingrediente specifice regiunii Valencia și pe tradițiile agricole ale zonei. Aceasta rețetă tradițională include:
Ingrediente:
Metoda tradițională de gătit:
Încălziți uleiul de măsline într-o paellera (tigaia specifică pentru paella), adăugați carnea și prăjiți până când este bine rumenită pe toate părțile.
Adăugați fasolea verde, garrofón, și artișocii (dacă se folosesc), și prăjiți pentru câteva minute.
Pune roșiile tocate și paprika și gătiți până când roșiile își pierd umiditatea.
Adăugați orezul și distribuiți-l uniform în tigaie, prăjiți-l pentru scurt timp pentru a absorbi aromele.
Turnați supa sau apa fierbinte, ajustați sărurile, și adăugați șofranul pentru colorare.
Gătiți la foc mare pentru primele 10 minute, apoi la foc mediu pentru încă 10 minute, și la foc mic spre sfârșit. Tradicional, paella nu se amestecă după ce orezul a început să fiarbă.
Când orezul este aproape gătit, puteți pune ramurile de rozmarin deasupra.
Lăsați paella să stea pentru câteva minute după ce ați luat-o de pe foc, acoperită cu un prosop sau hârtie de ziar, pentru a permite orezului să absoarbă orice lichid rămas și să termine de gătit în abur.
Acesta este felul de mâncare emblematic al regiunii Valencia și este considerat de mulți ca fiind adevărata și autentica paella.
Cu toate acestea, rețetele pot varia chiar și în Valencia, fiecare familie având propriile sale secrete și variații preferate.
Aceste valori sunt aproximative și vor depinde de mărimea porțiilor și de cantitățile exacte ale fiecărui ingredient.
Paella este bogată în carbohidrați datorită orezului, care este ingredientul principal, și oferă o sursă bună de proteine din carnea de iepure, pui și din fasolea verde și garrofón.
Uleiul de măsline adaugă grăsimi mononesaturate sănătoase, iar legumele contribuie cu fibre și o varietate de vitamine și minerale.
Pentru informații mai exacte, ar fi ideal să utilizați o aplicație sau un software de nutriție care poate calcula valorile nutriționale bazându-se pe cantitățile exacte de ingrediente pe care le-ați folosi în rețeta dumneavoastră.
Pofta buna!
Paella, în forma sa tradițională de Paella Valenciana, poate oferi mai multe beneficii pentru sănătate datorită combinației sale de ingrediente bogate în nutrienți:
Carnea de iepure și pui sunt surse excelente de proteine slabe, care sunt vitale pentru repararea și construirea țesuturilor din organism.
Legumele și orezul contribuie la aportul de fibre, care este esențial pentru o digestie sănătoasă și poate ajuta la prevenirea constipației. Fibrele pot de asemenea contribui la menținerea unui nivel sănătos al zahărului în sânge și la controlul apetitului.
Șofranul și paprika conțin antioxidanți care pot ajuta la protejarea celulelor împotriva daunelor provocate de radicalii liberi.
Uleiul de măsline este o sursă excelentă de grăsimi mononesaturate, care pot contribui la sănătatea inimii.
Legumele din paella furnizează o varietate de vitamine și minerale, inclusiv vitamina C, potasiu și acid folic.
Orezul este o sursă de carbohidrați complecși, care furnizează energie treptată – esențială pentru menținerea nivelurilor de energie pe parcursul zilei.
Mic în grăsimi saturate și colesterol: Prin comparatie cu alte mese tradiționale care pot conține cantități mari de grăsimi saturate și colesterol, paella, în special când este preparată cu carne slabă și fructe de mare, poate fi relativ scăzută în aceste substanțe.
Roșiile, ardeii și alte legume adaugă o varietate de fitonutrienți, care au rolul lor în promovarea sănătății generale.
Deși paella poate fi o mâncare relativ echilibrată și sănătoasă, este important să se acorde atenție mărimii porțiilor și echilibrului nutrițional general al dietei.
Ca parte a unei diete variate și echilibrate, paella poate oferi beneficii nutriționale valoroase.
Paella, ca orice altă mâncare, poate avea contraindicații pentru anumite persoane, în funcție de starea lor de sănătate sau de restricțiile dietetice individuale. Iată câteva dintre potențialele contraindicații pentru paella:
Persoanele cu alergii la anumite ingrediente care pot fi prezente în paella, cum ar fi crustacee (în cazul paella de mare), leguminoase, sau anumite condimente, ar trebui să evite acest fel de mâncare sau să modifice rețeta pentru a exclude alergenii.
Paella tradițională include orez, care este fără gluten și ar trebui să fie sigur pentru persoanele cu boala celiacă sau intoleranță la gluten.
Totuși, dacă se utilizează bulion sau condimente preambalate, acestea ar putea conține gluten sau alte ingrediente la care unele persoane pot avea intoleranțe.
Paella poate fi bogată în sodiu, mai ales dacă se folosește supă preambalată sau se adaugă multă sare. Persoanele care trebuie să urmeze o dietă cu conținut scăzut de sodiu ar trebui să fie atente la cât de multă sare adaugă sau să caute variante cu sodiu redus.
Din cauza conținutului de proteine și sodiu, paella ar putea fi o problemă pentru persoanele cu afecțiuni renale care necesită restricții ale acestor nutrienți.
Deși orezul din paella oferă carbohidrați complecși, poate totuși să crească glicemia, ceea ce ar putea fi o preocupare pentru persoanele cu diabet. Aceste persoane ar trebui să monitorizeze mărimea porțiilor.
Deși uleiul de măsline este sănătos pentru inimă, paella poate conține și carnea de iepure sau pui cu piele, care adaugă grăsimi saturate și colesterol. Persoanele cu boli cardiovasculare ar trebui să opteze pentru versiuni cu mai puțină carne și mai multe legume.
Paella este de obicei o mâncare densă energetic, deci cei care sunt atenți la greutatea lor ar trebui să fie conștienți de mărimea porțiilor.
Este important ca oricine are condiții medicale specifice sau restricții alimentare să se consulte cu un profesionist în domeniul sănătății sau un nutriționist pentru sfaturi personalizate legate de dieta lor.
Paella cu midii si pui din: midii, ulei, pulpe de pui, ceapa, usturoi, rosii, ardei, mazare, boia, orez, crevete, busuioc. Ingrediente: 450 g midii proaspete 4 linguri ulei de măsline 6 pulpe superioare de pui de dimensiuni medii o ceapă nu prea mare, tocată mărunt un căţel de usturoi, zdrobit 225 gr roşii curăţate de pieliţă […]
Paella cu legume din: orez, ceapa, usturoi, dovlecel, ardei, mazare, morcovi, ulei, sare, piper. Ingrediente: 1 cană orez cu bob lung 2 căni de supă 1 ceapă 3 căţei de usturoi 1 dovlecel 1 ardei roşu 1 ardei verde 150 g mazăre 2 morcovi 50 ml ulei de măsline 1 filament şofran piper roşu sare […]
Pofta buna!
Câmpurile marcate cu * sunt obligatorii! Adresa de email nu va fi publicată.
Comentariile care conțin injurii, un limbaj licențios, instigare la încălcarea legii, la violență sau ură vor fi șterse. Îi încurajăm pe cititori să ne raporteze orice abuz vor sesiza in comentariile postate pe Restaurante de Lux.