Paine irlandeza

Clima umedă a Irlandei este motivul pentru care pâinea cu bicarbonat de sodiu se bucură de o mare popularitate. In vremurile în care verile răcoroase şi umede împiedicau coacerea grâului, făina produsă în casă nu putea reacţiona la drojdie.

Printre ingredientele esenţiale ale pâinii, în afară de făina de grâu, albă, intermediară sau integrală, se numără bicarbonatul de sodiu cu laptele bătut sau acrit.

Se poate folosi şi lapte proaspăt, dar atunci trebuie adăugat şi un praf de bitartrat de potasiu. La reţeta originală a aluatului nu se mai adaugă nimic altceva decât un vârf de cuţit de sare şi unul de zahăr.

Pâinea poate fi coaptă în formă, în cuptor, sau prăjită ca lipiile într-o tavă. Ea este modelată imediat după frământarea aluatului, care nu trebuie să se odihnească mai mult de 15 minute, căci altfel bicarbonatul de sodiu îşi pierde efectul.

Pe suprafaţa pâinii se crestează o cruce adâncă, pentru ca aluatul să se coacă uniform şi ca pâinea să poată fi ruptă cu uşurinţă în patru bucăţi.

Paine irlandeza