Paine cu maia

Paine cu maia din: faina, faina de secara, drojdie.

Ingrediente:

Pentru maia:

• 100g făină
• 100g făină de secară
• 1/2 plic de 7g de drojdie uscată

Pentru aluat:

• 400g de făină
• 1/2 plic de 7g de drojdie uscată

Mod de preparare:

Paine cu maia: Pune toate ingredientele într-un bol şi adaugă 250 ml de apă rece. Amestecă bine cu o lingură până când obţii un amestec aerat, apoi acoperă-l cu folie alimentară şi lasă-l la temperatura camerei peste noapte sau până la 24 de ore, dacă ai timp.

Pentru aluat, pune ingredientele într-un bol curat şi adaugă 1 lingură de sare, 200ml de apă rece şi maiaua.

Amestecă toate ingredientele pentru a forma un aluat, adăugând un strop de apă dacă e prea tare, apoi transferă-l pe o suprafaţă presărată cu făină şi frământă-l 10 minute, până când obţii un aluat fin, elastic, care revine la forma iniţială când îl apeşi uşor (va dura 5-7 minute, dacă foloseşti un mixer cu cârlig).

Pune aluatul într-un bol curat, uns cu puţin ulei, acoperă-l cu folie alimentară şi lasă-l până când îşi dublează volumul – aproape 1 oră la temperatura camerei, 3 ore în frigider.

Transferă aluatul pe o suprafaţă presărată cu făină şi modelează-l într-o bilă; presară o cantitate generoasă de făină pe o bucată de hârtie de copt şi aşază aluatul pe ea.

Acoperă-l cu un prosop curat şi lasă-l la dospit încă 1 oră, până când îşi dublează volumul.

Incinge cuptorul la 220°C.

Pune o tavă pe nivelul din mijloc al cuptorului şi o tavă mai mică, cu pereţi înalţi, sub ea. Presară aluatul cu făină şi taie-l cu un cuţit ascuţit (vezi pozele de mai sus). Transferă aluatul în tava încinsă şi pune câteva cuburi de gheaţă (sau nişte apă rece) în tava de jos – aceasta creează o baie de aburi, care îi conferă pâinii o crustă frumoasă.

Coace-o 25-30 de minute, până când pâinea sună a gol, dacă o loveşti uşor la bază.

Pofta buna!