Panzanella cu ciuperci salbatice

Ingrediente:

• 8 felii de pâine de secară
• 1 ceapă roşie de apă
• salată verde
• rucola sau un altfel de salată aromată
• 300 g ciuperci sălbatice (uscate sau conservate)
• ulei de măsline
• sare
• piper
• busuioc
• o lingurita muştar iute
• 1-2 lingurite otet de mere sau pere

Mod de preparare:

Taie pâinea cubulete şi prăjeşte-le într-o tigaie, în ulei încins, până devin crocante. Spală şi curăţă legumele, taie ceapa julien şi rupe salata. Intr-o altă tigaie, pune ciupercile (cele deshidratate se lasă o noapte în apă) întregi, cu o lingură de ulei, sare şi piper, să se înmoaie.

Intr-un bol mic, amestecă 100 ml ulei de măsline cu muştarul şi oţetul, până obţii un sos. Aşază într-un castron salata amestecată cu ceapa, picură deasupra sos şi sărează, piperează după gust.

Adaugă ciu­percile, câteva frunze de busuioc şi crutoanele. Stropeşte totul cu sos, din nou, şi serveşte imediat.

Poftă bună!