Papiote de raţă cu sparanghel şi reducţie de vin

Papiote de raţă cu sparanghel şi reducţie de vin din: piept de rata, sparanghel, vin rosu, bacon, cuisoare, boabe de ienibahar, scortisoara, foi de dafin, zahar, sare si piper.

Ingrediente:

• 700 g piept de rata
• 300 g sparanghel proaspat
• 500 ml vin rosu sec
• 200 g bacon (felii subtiri)
• 2-3 cuisoare
• 3-4 boabe de ienibahar
• 1 betisor de scortisoara
• 2 foi de dafin
• 4 linguri de zahar
• sare
• piper

Mod de preparare:

Curăţaţi pieptul de pielite, spălaţi-l, scurgeţi-l şi ştergeti-l. Tăiaţi pieptul de raţă, astfel încât să obţineţi “foi” de carne de circa 3-4 mm grosime. Pu­neţi pe o felie de bacon o felie de piept şi înfăşuraţi în acestea un fir de sparanghel. Prindeţi papiota astfel formată cu o scobitoare sau legaţi-o cu aţă alimentară.

Puneţi papiotele într-o tavă, pe hârtie de copt şi coaceţi-le în cuptorul încins 30 de minute, la foc potrivit. Pen­tru reducţia de vin puneţi vinul la fiert împreună cu ienibaharul, cuişoarele, scorţişoara, foile de dafin şi zahărul.

Fierbeţi-l la foc mic până când scade şi începe să se îngroaşe. Serviţi câte 2 sau 3 papiote la porţie, stropite cu reducţia de vin roşu.

Papiote de raţă cu sparanghel şi reducţie de vin

Pofta buna!