Parfait de ficat pe pat de briosa

Ficatul de gâscă se marinează în arparetto, lapte, sare şi şampanie. Se lasă cinci-şase ore. Se strecoară, se aşază pe o tavă şi se introduce în cup­torul încins 55 de minute. Se scoate şi se lasă opt ore în frigider.

Cu ajutorul unui blender, pateul se face mousse. Brioşa (aluat de cozonac) se introduce câteva minute în cuptor, până se face toast. Pateul se pune pe brioşă cu aju­torul unui şpriţ. Se decorează cu căpşune, trufe şi frunze de salată.

Poftă bună!