Parjoale

Parjoale 

Ingrediente:

• 750 g carne (cap de muşchi)
• 250 g grăsime de la rinichi
• 2 felioare pîine aibă
• lapte pentru muiat pîinea
• grăsime pentru prăjit
• 1 ceapă
• sare
• piper
• 5 linguriţe gheată sau apă

Pentru pane:

• ouă
• pesmet

Mod de preparare:

Curăţăm carnea şi o trecem prin ma­şină împreună cu grăsimea de la rinichi şi cu pîinea aibă (din ajun) muiată în lapte. In carnea tocată adăugăm apă rece (sau gheaţă pisată) pentru a avea mai mult suc, sare şi piper după gust, pre­cum şi ceapă prăjită în unt. Amestecăm totul ca să se transforme într-o pastă uniformă.

Apoi udăm masa cu apă rece şi împărţim carnea tocată în grămăjoare. Din fie­care grămăjoară facem cîte o parjoală. O parte a parjoalei o adîncim puţin cu latul cuţitului lăsînd marginea mai înaltă de jur împrejur, iar la mijloc formînd ca o adîncitură. La prăjit în tigaie, punem parjoala cu această parte scobită în jos. în timpul prăjitului, în această adînci­tură se strîng sucurile cărnii, pe care pîrjoala mai întîi le lasă şi apoi le ab­soarbe. înainte de a le prăji, ungem parjoalele cu ou, cu o pensulă de pene, şi le batem în pesmet. Le prăjim cu un sfert de oră înainte de a le da la masă, în unt sau în untură fierbinte, la foc po­trivit.

Parjoalele se servesc cu tot felul de garnituri şi cu salată sau murături.

Pofta buna!