Pasta alla Norma: O Capodoperă Siciliană

În bucatarie, Paste de bucataras 6 January 2025

Pasta alla Norma: O Capodoperă Siciliană. Este un clasic al bucătăriei siciliene, renumită pentru combinarea armonioasă a pastelor cu vinete, roșii și brânză ricotta sărată.

Numele acestui fel de mâncare îi este atribuit compozitorului italian Vincenzo Bellini, ca omagiu adus operei sale “Norma”.

Ingrediente

Paste: 400 g, ideal penne sau rigatoni.
Vinete: 2 medii, tăiate în cuburi și sărate.
Roșii în bulion: 1 conservă (400 g).
Usturoi: 2 căței, mărunțiți.
Ricotta salata: 100 g, răzuită.
Busuioc proaspăt: Câteva frunze, tocate grosier.
Ulei de măsline extra virgin: Pentru prăjire și aromă.
Ardei iute roșu: Opțional, pentru un pic de căldură.
Sare și piper negru: După gust.

Mod de Preparare

Pregătirea vinetelor: După ce ai tăiat vinetele în cuburi, presară-le cu sare și lasă-le să se odihnească timp de 30 de minute pentru a elimina amărăciunea. Clătește-le și usucă-le bine cu prosoape de hârtie.

Prăjirea vinetelor: Încinge ulei de măsline într-o tigaie mare și prăjește vinetele până devin aurii și fragede.

Scoate-le pe un șervețel absorbant pentru a elimina excesul de ulei.

Prepararea sosului: În aceeași tigaie, adaugă usturoiul (și ardeiul iute, dacă folosești) și sotează-l până devine aromatic.

Adaugă roșiile din conservă, zdrobindu-le ușor cu spatula. Lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, până când se îngroașă ușor.

Fierberea pastelor: Între timp, fierbe pastele conform instrucțiunilor de pe pachet până când sunt al dente. Scurge-le, păstrând puțină apă de la fierbere.

Asamblarea felului de mâncare: Adaugă pastele și vinetele prăjite în sosul de roșii. Amestecă bine, adăugând puțină apă de la paste pentru a ajusta consistența sosului dacă este necesar.

Servirea: Servește pastele fierbinți, presărate cu ricotta salata răzuită și busuiac proaspăt.

Valori Nutriționale (per porție)

Calorii: 530 kcal
Proteine: 18 g
Grăsimi: 20 g
Carbohidrați: 70 g

Este o celebrare a simplicității și a gusturilor autentice siciliene. Este un fel de mâncare ușor de preparat și extrem de satisfăcător, perfect pentru orice iubitor de paste care caută o rețetă tradițională și delicioasă.

Se potrivește perfect cu un pahar de vin roșu italian, cum ar fi un Nero d’Avola sau un Chianti, pentru a complementa aromele bogate ale felului de mâncare.