Pasta thailandeza rosie de curry

Pasta thailandeza rosie de curry – Veţi avea nevoie de 6-7 ardei iuţi roşii, lungi. Pentru a prepara pasta, rulaţi fiecare ardei între degete pentru a desprinde seminţele, apoi tăiaţi capătul dinspre codiţă şi scoateţi seminţele.

Tăiaţi ardeii iuţi, apoi spălaţi-vă bine pe mâini.

Pentru a pregăti pasta roşie de curry, puneţi ardeii într-un mixer împreună cu 4 cepe roşii tocate, 5-6 căţei de usturoi tocaţi, o bucată de 4 cm de rădăcină de ghimbir, o tulpină de iarbă de lămâie curăţată şi tocată mărunt, o frunză de lămâie verde kaffir tocată mărunt (sau coaja rasă de la o lămâie verde) şi 1 mână de tulpini de coriandru tocate.

Amestecaţi până când obţineţi o pastă fină, adăugând 1-2 linguri de ulei vegetal (opţional).

Măcinaţi câte o linguriţă de coriandru prăjit şi seminţe de chimion cu 1 1/2 linguriţe de piper negru boabe şi 1 linguriţă de sare de mare, până obţineţi o pudră fină, folosind un pisălog şi un mojar.

Puneţi pudra în robotul de bucătărie şi adăugaţi 1 linguriţă de pastă de creveţi, dacă doriţi.

Amestecaţi până când se macină fin şi se omogenizează; va trebui să opriţi robotul pentru a curăţa de câteva ori laturile bolului, pentru ca pasta obţinută să se macine în mod uniform.

Depozitaţi pasta de ardei iuţi într-un borcan cu capac, daţi-o la frigider şi folosiţi-o în decurs de o săptămână.

Istoria și Originea

Originea pastei roșii de curry poate fi urmărită în bucătăria thailandeză tradițională, unde a fost folosită de generații pentru a adăuga profunzime și căldură preparatelor.

Este considerată una dintre cele trei paste principale de curry din Thailanda, alături de pasta verde și cea galbenă.

În mod tradițional, pasta roșie de curry era preparată manual, folosind un mojar și pistil pentru a zdrobi ingredientele proaspete.

Ingrediente Tradiționale

Pasta thailandeză roșie de curry este realizată dintr-o combinație de ingrediente proaspete și uscate, fiecare având un rol specific în crearea aromei sale distincte. Iată cele mai importante ingrediente:

• Ardei iuți roșii uscați: Oferă culoarea intensă și nivelul de picant specific.
• Lemongrass (iarbă de lămâie): Aduce o aromă citrică proaspătă.
• Ghimbir sau galangal: Adaugă o notă piperată și condimentată.
• Frunze de kaffir lime: Aduc o aromă citrică puternică și revigorantă.
• Usturoi și ceapă: Intensifică gustul general și adaugă profunzime.
• Pasta de creveți: Aduce un gust sărat și umami.
• Semințe de coriandru și chimen: Conferă un caracter cald și ușor pământiu.
• Sos de pește: Îmbogățește aroma cu un gust sărat autentic.

Mod de Preparare

Pregătirea Ingredientelor:

Înmoaie ardeii iuți uscați în apă fierbinte timp de 10-15 minute.

Toacă mărunt ingredientele proaspete precum lemongrass-ul, ghimbirul și usturoiul.

Măcinarea Ingredientelor:

Folosește un mojar și un pistil pentru a zdrobi ingredientele, începând cu ardeii iuți și continuând cu restul ingredientelor, adăugând puțin câte puțin.

Dacă preferi un proces mai rapid, folosește un blender de mare putere.

Păstrarea Pastei:

Transferă pasta într-un borcan sterilizat și acoperă suprafața cu puțin ulei de măsline.

Păstrează în frigider până la 2-3 săptămâni sau congelează în porții mici pentru o utilizare ulterioară.

Valori Nutriționale (per lingură de pastă):

• Calorii: 25-30 kcal
• Grăsimi: 1 g
• Carbohidrați: 4 g
• Proteine: 1 g
• Fibre: 1 g
• Sodiu: 300-400 mg

Utilizări:

Pasta roșie de curry poate fi folosită în numeroase rețete delicioase și versatile. Iată câteva preparate clasice thailandeze în care această pastă joacă un rol central:

• Curry Thai Roșu cu Pui: Un preparat clasic cu lapte de cocos, legume și frunze de busuioc thailandez.
• Supă Tom Yum: Supa picantă cu creveți, ciuperci și lime, intensificată de pasta roșie de curry.
• Legume Sotate: Amestecă legumele preferate cu pastă roșie de curry și lapte de cocos pentru o masă vegetariană rapidă.
• Marinate pentru Carne: Folosește pasta de curry ca bază pentru marinate pentru pui, vită sau tofu.

Pasta thailandeza rosie de curry – Sfaturi Utile

• Echilibrul Aromelor: Adaugă treptat pasta de curry în preparate, ajustând nivelul de picant după gust.
• Conservare Ideală: Folosește recipiente ermetice pentru a păstra aroma intensă cât mai mult timp.
• Ingrediente Alternative: Dacă nu găsești unele ingrediente proaspete, caută-le sub formă de pastă sau pudră în magazinele asiatice.

Pasta thailandeză roșie de curry este un element indispensabil pentru orice pasionat de bucătăria asiatică.

Cu un gust profund și un profil aromatic complex, aduce un strop de autenticitate în orice preparat.

Prepară-ți propria pastă de curry acasă pentru a savura gustul autentic al Thailandei!