Pastrama de manzat

Pastrama de manzat – Rețetă delicioasă și simplă. Fie că este servită ca aperitiv sau ca parte a unui platou cu brânzeturi și legume, pastrama este întotdeauna binevenită la masă.

Această rețetă vă va ghida pas cu pas pentru a obține o pastrama perfectă, acasă, folosind ingrediente naturale și metode tradiționale de preparare.

Ingrediente

• 1 kg carne de mânzat (partea de spate este ideală)
• 200 g sare
• 50 g zahăr
• 10 g piper negru măcinat
• 10 g usturoi granulat
• 10 g boia dulce
• 5 g cimbru uscat
• 5 g coriandru măcinat
• 1 litru apă
• 100 ml vin alb (opțional, pentru marinare)

Mod de preparare

Prepararea marinadei: Într-un recipient mare, combinați sarea, zahărul, piperul, usturoiul granulat, boiaua, cimbrul și coriandrul. Adăugați apa și, dacă doriți, vinul alb. Amestecați bine până când sarea și zahărul se dizolvă complet.

Marinarea cărnii: Tăiați carnea de mânzat în bucăți de aproximativ 2-3 cm grosime. Așezați bucățile în marinadă, asigurându-vă că sunt complet acoperite. Lăsați să se marineze în frigider timp de 3-5 zile. Este recomandat să întoarceți carnea zilnic pentru a asigura o marinare uniformă.

Uscarea cărnii: După perioada de marinare, scoateți carnea din marinadă și uscați-o bine cu un prosop de hârtie. Lăsați să se usuce într-un loc bine ventilat, la o temperatură de aproximativ 15-20°C, timp de 2-3 zile. Dacă aveți un ventilator sau un dezumidificator, le puteți folosi pentru a accelera procesul.

Gătirea: Preîncălziți cuptorul la 100°C. Așezați pastrama într-o tavă de copt și acoperiți cu folie de aluminiu. Coaceți timp de aproximativ 2-3 ore, până când carnea devine fragedă. Verificați periodic și adăugați apă în tavă, dacă este necesar, pentru a preveni uscarea.

Răcirea și tăierea: După ce ați scos pastrama din cuptor, lăsați-o să se răcească complet. Tăiați pastrama în felii subțiri și serviți-o cu pâine proaspătă, brânză și legume murate.

Valori nutriționale (per porție)

• Calorii: 350 kcal
• Proteine: 30 g
• Grăsimi: 20 g
• Carbohidrați: 2 g
• Fibre: 0 g
• Sodiu: 800 mg

Pastrama de mânzat se potrivește excelent cu un pahar de vin roșu sec sau cu bere artizanală.

De asemenea, poate fi servită alături de o salată verde proaspătă sau cu murături pentru un contrast plăcut de arome.

Pastrama de manzat – varianta

Mod de preparare:

taie bucăţi late de carne de 3-5 cm grosime.Se dau cu sare multă şi se lasă în copaie 8-10 zile. spală carnea-n trei ape şi se pune sub teasc, o zi şi o noapte, să-i iasă zemurile cele rele

amestecă într-un litru de vin bun şi vechi 3 linguri de silitră, 250 g chimion praf, 5 căpăţâni de usturoi pisat, 5 ardei pipătuş praf.

Pastrama se freacă cu această pastă şi apoi se lasă să-şi ia damf bun, încă 2-3 zile, în copaie, cu zeama asta, întorcând-o tot mereu pe amân­două părţile.

Se scurge, se pune-n vânt, să se zvînte bine, apoi se spânzură în loc uscat şi răcoros.

Pofta buna!