Pastramă de Mistreț

Pastramă de Mistreț – o delicatesă deosebită, apreciată pentru gustul său robust și textura sa fermă. Provenind din carnea de mistreț, această pastramă aduce o aromă intensă și o experiență culinară autentică, fiind perfectă pentru cei care doresc să exploreze savoarea vânatului în preparatele lor.

Ingrediente:

• Carne de mistreț (1 kg): Aleasă din partea de spate sau pulpa, curățată de tendoane și grăsime.
• Sare grosieră (100 g): Pentru sărare și conservare.
• Zahăr brun (50 g): Adaugă o notă de dulceață subtilă.
• Usturoi (5 căței): Zdrobiți, pentru un gust pătrunzător.
• Piper negru (2 linguri): Măcinat grosier, pentru aromă și picăntură.
• Boia de ardei dulce (1 lingură): Pentru culoare și aromă.
• Coriandru (1 lingură): Semințe, pentru un gust distinct.
• Frunze de dafin (2-3 bucăți): Pentru aroma lor profundă.
• Apă (pentru opărit): Folosită în procesul de curățare inițială a cărnii.

Mod de preparare:

Pregătirea cărnii:

Opărește carnea de mistreț în apă clocotită pentru 2-3 minute pentru a îndepărta impuritățile.

Răcește carnea sub jet de apă rece și usuc-o bine cu prosoape de hârtie.

Taie carnea în bucăți de dimensiuni medii, potrivite pentru pastramă.

Pregătirea amestecului de condimente:

Într-un bol mare, combină sarea grosieră, zahărul brun, usturoiul zdrobit, piperul negru, boiaua de ardei, coriandrul și frunzele de dafin mărunțite.

Amestecă bine toate ingredientele pentru a forma un mix omogen.

Marinarea cărnii:

Freacă fiecare bucată de carne cu amestecul de condimente, asigurându-te că fiecare parte este bine acoperită.

Așază carnea într-un recipient non-reactiv, acoperă și lasă la frigider pentru cel puțin 24 de ore, ideal ar fi 48 de ore, pentru a permite aromelor să pătrundă bine în carne.

Uscarea cărnii:

Scoate carnea din frigider și clătește ușor sub apă rece pentru a îndepărta excesul de condimente.

Lasă carnea să se usuce la aer pentru câteva ore într-un loc răcoros și bine ventilat sau folosește un uscător de carne dacă disponibil.

După uscare, carnea poate fi afumată pentru a adăuga un plus de aromă.

Afumarea și finalizarea pastramei:

Afumă pastrama de mistreț la temperaturi scăzute (în jur de 60°C) pentru câteva ore, folosind lemn de fag sau cireș pentru o aromă distinctă.

Odată afumată, pastrama poate fi consumată așa cum este sau păstrată în frigider învelită în hârtie de pergament.

Reteta Pastramă de Mistreț

Valori nutriționale (per 100 g):

• Calorii: 250 kcal
• Proteine: 25 g
• Carbohidrați: 2 g
• Grăsimi: 16 g
• Fibre: 0 g

Un vin roșu robust, cum ar fi un Cabernet Sauvignon sau un Merlot, complementară perfect gustul intens al pastramei de mistreț.

Servește pastrama cu un mix de murături asortate sau alături de o salată verde simplă pentru a echilibra bogăția cărnii.

Timpi de preparare:

• Pregătirea ingredientelor: 30 minute
• Marinarea: 24-48 de ore
• Uscarea și afumarea: 4-6 ore
• Timp total: Variabil, în funcție de perioada de marinare și metoda de uscare

Pofta buna!