Pastrama

Pastrama – Pastrama de oaie este un preparat emblematic al bucătăriei românești, cunoscut pentru gustul său profund și aromele complexe.

Acest preparat tradițional este realizat printr-un proces meticulos de marinare și afumare, care transformă carnea de oaie într-o adevărată delicatesă.

Marinarea începe cu carnea proaspătă, tăiată în bucăți generoase și acoperită cu un amestec bogat de sare, piper, usturoi, cimbru, boia și alte ierburi aromatice. Amestecul de condimente variază în funcție de regiune și de rețeta specifică a fiecărei familii.

După marinare, carnea este lăsată să stea timp de câteva zile, permițând aromelor să pătrundă adânc în fibrele cărnii.

Aceasta este apoi afumată la rece, un proces ce poate dura până la câteva zile și care conferă pastramei acea notă distinctă de fum și o textură fragedă și suculentă.

Lemnul folosit pentru afumare, de obicei de esență tare, adaugă un strat suplimentar de complexitate gustativă, fiecare tip de lemn oferind nuanțe diferite de aromă.

Pastrama de oaie este extrem de versatilă și poate fi servită într-o varietate de moduri.

Tradițional, este tăiată subțire și servită alături de mămăligă, brânză și murături, dar poate fi, de asemenea, gătită la grătar, în tigaie sau la cuptor, fiecare metodă scoțând în evidență diferite aspecte ale gustului său bogat.

Pastrama de oaie poate fi folosită și în prepararea sandvișurilor, oferind o explozie de arome într-un format simplu și convenabil.

Ingrediente:

• carne de oaie tânără
• sare grunjoasă
• cimbru mult
• boia
• piper
• rozmarin
• busuioc
• ienibahar

Mod de preparare:

Carnea se scurge bine de sânge, se spală, se usucă puţin în vânt, (prac­tica cere să se pună la pastramă jumătate de oaie iar pulpele trebuiesc crestate des şi până la os, să ajungă sarea peste tot).

Se freacă bine cu cimbru şi celelalte condimente. Se cerne bine cu sare şi se pune într-un vas curat, de preferinţă de lemn.

Se ţine în saramura pe care o lasă două  patru zile (mai puţin, dacă e frig), întorcându-se de trei ori pe zi.Se atârnă în vânt o zi, să se usuce cât de cât, dar nu mult, ca să rămână fragedă se păstrează rulată, să-şi ţină un pic de zeamă .

Se frige pe cărbuni, la grătar. E epocală cu mămăligă pripită şi ardei iute murat.

Acest preparat tradițional este strâns legat de cultura și istoria pastorală a României. În trecut, pastrama de oaie era o metodă esențială de conservare a cărnii pentru lunile de iarnă, când resursele erau limitate.

Astăzi, deși metodele de conservare moderne au redus necesitatea afumării, pastrama de oaie rămâne un simbol al tradițiilor culinare românești, apreciată pentru autenticitatea și bogăția sa de arome.

În plus, pastrama de oaie a câștigat popularitate și în bucătăriile internaționale, fiind integrată în diverse rețete gourmet care valorifică calitățile sale unice.

Fie că este servită la mesele festive, în restaurante de lux sau în casele românilor, pastrama de oaie continuă să fie un preparat de referință, aducând împreună trecutul și prezentul într-o fuziune delicioasă de tradiție și inovație.

Pofta buna!