Patatas bravas

În bucatarie de bucataras 13 February 2012

unePatatas bravas inseamna in traducere cartofi feroce si este una dintre piesele de rezistenta din meniurile tapas-urilor spaniole, alaturi de albdndigas, branza manchego, tortilla, ansoa si asa mai departe.

Patatas bravas sunt niste cartofi taiati felii sau cubulete destul de groase, care se prajesc in ulei de masline pana ce devin crocanti la suprafafa, ramanand moi in interior. Ei se acopera apoi cu un sos de rosii cu ardei iuti, care le da gustul feroce.

Sosul se face, de obicei, dintr-un amestec de rosii cu ceapa, usturoi, ardei iuti, boia de ardei si zahar, eventual cu putin vin alb.

Fiecare restaurant sau bar tapas din Spania se mandreste cu propria sa reteta de sos feroce.

E de la sine inteles ca, la final, peste cartofi se va presara si niste patrunjel tocat marunt.

Cum sosul de pe patatas bravas este foarte iute, se va servi obligatoriu o bautura rece – fie o bere spaniola, fie un pahar de vin alb (sau doar un pahar de apa cu gheata).

Desi, in ceea ce priveste ideea de baza, acest fel de mancare nu difera prea mult de cartofii prajiti cu ketchup, gustul este incomparabil.

Patatas Bravas – cartofii crocanți cu sos picant, specifici Spaniei

Patatas Bravas sunt un preparat iconic al bucătăriei spaniole, servit adesea ca tapas. Acest fel de mâncare constă în cartofi crocanți, prăjiți sau copți, acoperiți cu un sos bravas picant și aromat. Este perfect pentru a fi savurat ca aperitiv, gustare sau garnitură.

Ingrediente (pentru 4 porții)

Pentru cartofi

500 g cartofi – baza crocantă a preparatului
2 linguri ulei de măsline – pentru o textură aurie și crocantă
1/2 linguriță sare – pentru a potența gustul cartofilor
1/4 linguriță piper negru – pentru un gust ușor condimentat

Pentru sos Bravas

2 linguri ulei de măsline – baza pentru călirea condimentelor
1 ceapă mică, tocată fin – oferă dulceață sosului
2 căței de usturoi, zdrobiți – pentru un gust intens
1 linguriță boia dulce (paprika) – oferă culoare și aromă
1/2 linguriță boia iute (opțional) – pentru o notă picantă
200 g roșii pasate – baza sosului
1 linguriță oțet de vin alb – pentru un plus de aciditate
1/2 linguriță zahăr – pentru a echilibra aromele
Sare și piper, după gust

Mod de preparare

Prepararea cartofilor

Curăță și taie cartofii în cuburi mari, de aproximativ 2-3 cm. Spală-i sub un jet de apă rece pentru a îndepărta excesul de amidon, apoi usucă-i bine cu un prosop de hârtie.

Așază cartofii într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, adaugă uleiul de măsline, sare și piper. Amestecă bine pentru a-i acoperi uniform.

Coace-i în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 30-40 de minute, până devin aurii și crocanți. Întoarce-i la jumătatea timpului pentru o rumenire uniformă.

Prepararea sosului Bravas

Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și călește-o timp de 3-4 minute, până devine translucidă.

Pune usturoiul zdrobit și gătește-l timp de 1 minut, având grijă să nu se ardă.

Adaugă boiaua dulce și, dacă dorești, boia iute. Amestecă bine pentru a elibera aromele condimentelor, apoi toarnă roșiile pasate.

Pune oțetul de vin, zahărul, sare și piper. Lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, până se îngroașă ușor.

Asamblarea

Așază cartofii crocanți pe un platou. Toarnă sosul Bravas deasupra sau servește-l separat pentru înmuiat. Poți decora cu puțin pătrunjel tocat pentru un aspect proaspăt.

Sfaturi utile

Pentru un plus de savoare, poți servi Patatas Bravas alături de sos alioli (maioneză cu usturoi).

Dacă dorești o variantă mai sănătoasă, poți fierbe cartofii în prealabil, apoi îi poți coace sau prăji cu mai puțin ulei.

Patatas Bravas sunt perfecte alături de un pahar de sangria, o bere rece sau chiar un vin alb sec. Acestea pot fi servite ca parte a unui platou de tapas, împreună cu măsline, calamari prăjiți sau chorizo.