Pateuri cu carne de caprioara

Pateuri cu carne de caprioara: Inainte de apariţia frigiderelor, când oamenii doreau să trimită în dar carne de căprioară, cel mai simplu mod era să o îmbrace într-o crustă de aluat şi să o trimită sub forma unor plăcintele.

Există mai multe relatări în care se menţionează acest obicei de a trimite plăcinţele dintr-o parte într-alta a ţării şi chiar de cealaltă parte a Mării Nordului, anume din Anglia în Anvers, în secolul XVI, cu prilejul unei nunţi.

Faimosul autor Samuel Pepys, din secolul XVIII, menţionează în jurnalul său de 76 de ori carnea de căprioară şi numai de 40 de ori carnea de vită. Dintre aceste 76 de menţiuni, de 50 de ori se referă la plăcintele cu carne de căprioară.

Uneori ele se coceau în formă de tartă, alteori se făceau nişte plăcinte mari, cu aluat foarte gros, care avea doar rolul de a susţine conţinutul şi de a-l face să reziste la transport.

Ele se serveau reci, cu un sos puternic, de pildă, Cumberland, care se face din coajă rasă de lămâie, vin de Porto, jeleu cu gust acrişor, scorţişoară şi ghimbir, toate topite împreună şi lăsate să se răcorească şi să se îngroaşe.

Carnea de căprioară este cunoscută pentru gustul său bogat și textura sa fină, iar combinată într-un aluat crocant de patiserie, rezultă un preparat elegant și savuros. Această rețetă detaliată vă va ghida prin pașii necesari pentru a prepara pateuri delicioase cu carne de căprioară, perfecte pentru aperitive sau gustări.

Ingrediente:

• Carne de căprioară – 500 g: Carnea de căprioară este ingredientul principal, oferind un gust bogat și textură fragedă.
• Aluat foitaj – 500 g: Aluatul foitaj este baza crocantă și ușoară pentru pateuri.
• Ceapă – 1 bucata mare: Ceapa adaugă dulceață și aromă umpluturii.
• Usturoi – 2 căței: Usturoiul aduce o notă picantă și complexă.
• Ulei de măsline – 2 linguri: Uleiul de măsline este folosit pentru a căli ceapa și usturoiul.
• Vin roșu – 100 ml: Vinul roșu ajută la frăgezirea cărnii și adaugă profunzime aromei.
• Sare și piper – după gust: Sarea și piperul intensifică aromele naturale ale ingredientelor.
• Ou – 1 bucata: Ouăle sunt folosite pentru a sigila și a da luciu pateurilor.
• Pătrunjel proaspăt – câteva fire: Pătrunjelul adaugă prospețime și culoare.

Mod de Preparare:

Prepararea umpluturii: Tăiem carnea de căprioară în cuburi mici. Tocăm ceapa și usturoiul mărunt.

Într-o tigaie mare, încălzim uleiul de măsline și adăugăm ceapa și usturoiul, călindu-le până devin aurii.

Adăugăm cuburile de carne și continuăm să gătim la foc mediu, amestecând ocazional, până când carnea este fragedă și bine gătită.

Adăugarea vinului: Turnăm vinul roșu peste carne și lăsăm să fiarbă până când lichidul se evaporă aproape complet, iar carnea este suculentă și aromată. Adăugăm sare și piper după gust și lăsăm să se răcească.

Pregătirea aluatului: Întindem aluatul foitaj pe o suprafață presărată cu făină și îl tăiem în pătrate de aproximativ 10 cm.

Pe fiecare pătrat, punem câte o lingură din umplutura de carne de căprioară răcită.

Formarea pateurilor: Împăturim fiecare pătrat de aluat, sigilând marginile cu ajutorul unei furculițe pentru a preveni scurgerea umpluturii în timpul coacerii. Batem oul și ungem fiecare pateu cu ou bătut pentru a obține o crustă aurie și crocantă.

Coacerea: Preîncălzim cuptorul la 200°C și așezăm pateurile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Coacem timp de 20-25 de minute, până când pateurile sunt aurii și bine rumenite.

• Pregătirea ingredientelor: 20 minute
• Gătirea umpluturii: 30 minute
• Pregătirea aluatului și formarea pateurilor: 20 minute
• Coacerea: 25 minute
• Total: 1 oră și 35 minute

Reteta Pateuri cu carne de caprioara

Puteți adăuga ciuperci tocate sau morcovi rași în umplutură pentru un plus de textură și aromă.

Pateurile sunt delicioase atât calde, cât și reci, și pot fi servite cu diverse sosuri, cum ar fi sos de merișoare sau muștar dijon.

Păstrați pateurile în frigider într-un recipient etanș și reîncălziți-le înainte de servire.

Valori Nutriționale (per 100g):

• Calorii: 250 kcal
• Proteine: 10 g
• Grăsimi: 18 g
• Carbohidrați: 10 g
• Fibre: 1 g

Carnea de căprioară, cu aroma sa distinctă și textura fragedă, este completată perfect de ceapa caramelizată și vinul roșu, oferind umpluturii o profunzime de gust și o suculență aparte.

Aluatul foitaj crocant și auriu adaugă o notă de rafinament, transformând aceste pateuri într-o adevărată delicatesă.

Prepararea lor este simplă, iar rezultatul va impresiona cu siguranță orice gurmand.

Pofta buna!