Perisoare cu smantana (varianta)

Perisoare cu smantana

Ingrediente:

• 750 g carne
• 50 g grăsime de la rinichi
• 125 g miez de paine
• 1 ou
• sare
• piper
• mărar
• pătrunjel tocat

Pentru sos :

• 5 linguri lapte
• un vîrf de cutit boia
• 5-6 linguri smantană
• 2 linguri grăsime pentru prăjit

Pentru rîntaş :

• făină şi unt

Dăm carnea de vacă sau de mînzat de două ori prin maşină. Muiem în lapte miezul de paine de o zi, lăsînd să se îmbibe. îl stoarcem şi îl punem în tocătură. Adăugăm ou bătut cu furcu­liţa, piper, sare şi 3-4 linguri de apă sau zeamă de carne. Frămîntăm bine compoziţia; cu mana unsă cu grăsime facem perişoare potrivit de mari (ca o nucă mijlocie) şi le tăvălim în puţină făină. Apoi le prăjim în grăsime încinsă, fără să le rumenim. Le scoatem într-o farfurie sau într-o cratiţă.

Facem un rantaş din unt şi făină şi stin­gem cu lapte fierbinte. Adăugăm jumă­tate din cantitatea de smantană, cîte pu­ţin şi amestecînd mereu. Presărăm foarte puţină boia ca să nu rămînă sosul ce­nuşiu. In sfîrşit, turnăm sosul bine scă­zut peste perişoare şi punem cratiţa să fiarbă descoperit. Potrivim sarea. Inainte de a servi adăugăm şi restul de sman­tană, încălzită într-o crăticioară, lăsîndu-le să mai dea un singur clocot.

Presărăm foarte puţin pătrunjel şi mă­rar tocat şi adăugăm o bucăţică de unt proaspăt, fără să mai fiarbă. Servim în­tr-o farfurie fierbinte.

Pofta buna!