Peşte cu cartofi crocanţi julien

O reteta simpla de peste cu cartofi crocanti julien din: cartofi, peste calugar, unt, ceapa, morcov, tulpina de telina, supa de peste, patrunjel, rozmarin, ulei extravirgind e masline, sare si piper.

Ingrediente:

• 4 cartofi mici
• 4 bucăţi de peşte-călugăr de circa 200 g fiecare
• 30 g unt
• 1 ceapă
• 1 morcov
• 1 tulpină de ţelină
• 1/2 pahar de supă de peşte
• 1 lingură de pătrunjel tocat
• 1 rămurică de rozmarin
• ulei extravirgin de măsline
• sare
• piper negru, boabe

Mod de preparare:

Spălaţi şi curăţaţi cartofii, tăiaţi-i julien sub­ţiri şi puneţi-i într-o strecurătoare de metal. Aşezaţi strecurătoarea deasupra unei cra- tiţe şi lăsaţi să curgă peste ei un jet subţire de apă rece. Daţi peştele prin făină şi rume­niţi bucăţile pe ambele părţi, într-o tigaie termorezistentă, cu două linguri de ulei extra­virgin de măsline şi cu untul.

Curăţaţi şi tocaţi ţelina, morcovul şi ceapa; adăugaţi tocătura la peşte şi căliţi totul 5 minute la foc potrivit. Stropiţi cu jumătate de pahar de supă de peşte şi lăsaţi să se evapore lichidul. Potriviţi de sare, asezonaţi cu piper proaspăt măcinat şi cu o lingură de pătrunjel tocat. Puneţi capacul şi lăsaţi să fiarbă 10 minute.

Scurgeţi cartofii şi uscaţi-i bine, tamponân- du-i cu hârtie absorbantă de bucătărie. Prăjiţi-i în mult ulei de măsline bine încins în prealabil şi aromatizat cu o rămurică de roz­marin. Scurgeţi-i şi scoateţi-i cu o spumieră pe măsură ce sunt gata, aşezaţi-i pe hârtie absorbantă de bucătărie ca să elimine excesul de ulei şi daţi-le un praf de sare.

Aranjaţi bucăţile de peşte pe farfurii, stropiţi-le cu sos, iar deasupra fiecărei bucăţi puneţi câte două linguri de cartofi julien. Serviţi fierbinte.

Peşte cu cartofi crocanţi julien

Poftă bună!