Piept de miel umplut cu legume cu garnitură de sote de legume trufanda

Piept de miel umplut cu legume  cu garnitură de sote de legume trufanda

Ingrediente:

• 1,400 kg piept de miel
• 150 g şuncă afumată
• 200 g ficat de miel
• 1 felie fran­zela
• 1 ou
• sare
• piper
• 150 g unt
• 1 legătură verdeaţă
• 1/2 ceapă
• 350 g mazăre
• morcovi
• 400 g fasole fidea
• 1conopidă
• 200 g vîrfuri de sparanghel
• 300 g car­tofi noi

Mod de preparare:

Se prepară pieptul pentru umplut la fel ca pieptul de viţel umplut. Ficatul tăiat bucăţi se sotează în unt cu ceapa tocată, se dă prin ma­şina de tocat cu şunca, franzela înmuiată în apă şi stoarsă şi se amestecă cu 1 ou crud, sare şi piper.

Cu această tocătură se umple pieptul, se leagă cu sfoară subţire şi se dă la cuptor într-o tavă cu puţin ulei, sare şi piper, circa 1 oră stropindu-se pe parcurs cu supă.

Cînd este gata se taie felii groase şi se aşază pe un platou garnisit cu legumele fierte şi date în unt.

In tava în care a fost fript pieptul se face un sos simplu, care se serveşte la sosieră şi se pune puţin pe friptură.

Pofta buna!