Piept de Rață cu Sos de Magiun de Prune

Piept de Rață cu Sos de Magiun de Prune. O combinație încântătoare de arome: frăgezimea cărnii de rață și dulceața intensă a magiunului se echilibrează prin notele ușor acrișoare din vin sau oțet.

Ingrediente (2-3 porții)

Pentru pieptul de rață:

• 2 piepți de rață (aprox. 200-250 g fiecare)
• sare, piper
• (opțional) 1 linguriță boia dulce sau ierburi aromatice (cimbru, rozmarin) pentru frecare

sosul de magiun de prune:

• 2 linguri magiun de prune (fără zahăr, dacă se poate)
• 100 ml vin roșu sec (sau supă de pasăre/apă, dacă preferi fără alcool)
• 1 linguriță miere (opțional, dacă vrei un gust mai dulce)
• 1 linguriță oțet balsamic (sau suc de lămâie, pentru echilibru)
• sare, piper după gust
• (opțional) un praf de fulgi de chili sau boia iute, pentru un plus de iuțeală

Instrucțiuni

1. Pregătirea pieptului de rață

Temperatura camerei: Scoate piepții de rață din frigider cu 15-20 de minute înainte, să ajungă la temperatura camerei.

Crestează pielea: Folosește un cuțit ascuțit și fă tăieturi superficiale în piele (în formă de romb sau linii paralele), având grijă să nu atingi carnea. Aceste crestături ajută la eliminarea grăsimii și obținerea unei pieli crocante.

Condimentează: Presară sare și piper, plus eventual boia dulce sau ierburi (cimbru, rozmarin). Masează ușor carnea și pielea.

2. Gătirea pieptului de rață

La tigaie: Într-o tigaie rece (neîncălzită), așază pieptul de rață cu pielea în jos. Abia apoi pornește focul mediu. Grăsimea se va topi treptat. Gătește ~5-7 minute, până când pielea devine aurie și crocantă. În acest timp, poți scurge excesul de grăsime din tigaie dacă e foarte mult.

Întoarce și continuă: Întoarce pieptul de rață pe partea cealaltă și mai lasă 2-3 minute, pentru a sigila carnea.

Finalizare la cuptor (opțional): Preîncălzește cuptorul la 180°C. Transferă piepții de rață (cu pielea în sus) într-o tavă și coace-i ~5-10 minute, în funcție de grosime și de gradul de gătire dorit (ideal, mediu să fie roz în centru).

Odihnă: După ce scoți carnea din cuptor, las-o să se „odihnească” 5 minute, acoperită ușor cu folie de aluminiu, pentru a rămâne suculentă.

3. Sosul de magiun de prune

Deglazează: În tigaia unde ai rumenit rața (sau într-o tigaie curată), toarnă vinul roșu. Cu focul la mediu, amestecă pentru a desprinde eventualele resturi de la gătit.

Adaugă magiunul: Pune 2 linguri de magiun de prune și amestecă până se dizolvă. Dacă îți place un gust mai dulce, adaugă 1 linguriță de miere.

Asezonează: Pune oțetul balsamic (sau suc de lămâie), sare și piper, ajustând după gust. Dacă vrei un pic de iuțeală, adaugă un praf de fulgi de chili. Lasă sosul să fiarbă ~2-3 minute, pentru a se îngroșa. Dacă e prea gros, diluează cu puțină apă sau supă; dacă e prea lichid, mai fierbe până scade.

Consistență finală: Trebuie să obții un sos dens, lucios, dulce-acrișor. Gustă și ajustează aromele.

Piept de Rață cu Sos de Magiun de Prune – Servirea

Felierea: Taie pieptul de rață felii oblice (2-3 cm grosime), pentru un aspect frumos.

Montaj: Aranjează feliile de rață pe farfurie și stropește cu sosul de magiun de prune deasupra.

Garnituri: Poți servi alături de piure de cartofi, orez, legume la cuptor, salată de crudități sau cartofi copți.

Decor: Presară ierburi verzi (ex. pătrunjel, cimbru proaspăt) și câteva boabe de piper zdrobite, dacă dorești un plus de culoare și textură.

Gătește carnea la gradul preferat (medium-rare sau medium), pregătește un sos dens și parfumat, apoi servește totul alături de o garnitură simplă pentru a pune în valoare acest preparat rafinat.

Pofta buna!