Piftie de Căprioară

Piftie de Căprioară – Carnea de căprioară, recunoscută pentru textura sa fragedă și aroma sa unică, este o alegere excelentă pentru cei care doresc să experimenteze ceva diferit și sofisticat.

Carnea de căprioară, gătită lent cu legume și condimente, se transformă într-un preparat delicat și plin de arome.

Aspicul care se formează în jurul bucăților de carne adaugă o notă de eleganță și o textură rafinată, transformând acest preparat într-o adevărată delicatesă gourmet.

• Timp de pregătire: 30 minute
• Timp de gătire: 4 ore
• Timp de răcire: 4 ore
• Timp total: 8 ore 30 minute

Ingrediente

• 1,5 kg carne de căprioară (os, pulpă, coaste)
• 2 cepe mari, tocate
• 4 morcovi, tăiați bucăți mari
• 2 rădăcini de pătrunjel
• 1 țelină mică, tăiată bucăți
• 1 căpățână de usturoi
• 4-5 foi de dafin
• 10 boabe de piper negru
• 1 lingură sare
• 2 litri apă
• 1 legătură pătrunjel proaspăt, tocat pentru decor

Mod de preparare

Spală bine carnea de căprioară și taie-o în bucăți mari. Pune carnea într-o oală mare și acoperă cu apă rece.

Adu apa la fierbere, îndepărtează spuma care se formează la suprafață și reduce focul la mic.

După ce spuma este îndepărtată, adaugă ceapa, morcovii, rădăcinile de pătrunjel și țelina în oală.

Adaugă foile de dafin, boabele de piper și sarea. Lasă totul să fiarbă încet la foc mic timp de aproximativ 3-4 ore, până când carnea se desprinde ușor de pe os.

După ce carnea este gătită, scoate-o din oală și las-o să se răcească puțin. Strecoară supa printr-o sită fină sau un tifon pentru a îndepărta legumele și condimentele.

Toacă mărunt usturoiul și adaugă-l în supa strecurată. Lasă supa să se răcească complet, apoi îndepărtează grăsimea care se ridică la suprafață.

Desprinde carnea de pe oase și taie-o în bucăți mai mici. Așază bucățile de carne într-o tavă sau în forme individuale.

Toarnă supa deasupra, asigurându-te că carnea este complet acoperită. Lasă piftia să se răcească la temperatura camerei, apoi pune-o în frigider pentru cel puțin 4 ore sau peste noapte, până când aspicul se întărește complet.

Înainte de servire, scoate piftia din forme și așaz-o pe un platou. Decorează cu pătrunjel proaspăt tocat și, dacă dorești, felii de morcov fiert pentru un plus de culoare.

Reteta Piftie de Căprioară

Valori nutriționale (per porție)

• Calorii: 250
• Proteine: 25 g
• Grăsimi: 12 g
• Carbohidrați: 10 g
• Fibre: 2 g
• Vitamina A: 3000 IU
• Vitamina C: 10 mg
• Fier: 3 mg

Se potrivește excelent cu:

• Vin roșu sec: Un vin roșu sec, cum ar fi un Cabernet Sauvignon sau Merlot, completează perfect aromele bogate ale cărnii de căprioară.
• Bere brună: O bere brună, cu aromele sale complexe și ușor dulci, poate echilibra gustul intens al piftiei.
• Șampanie: Pentru o notă de eleganță, șampania brut adaugă o efervescență rafinată care se potrivește bine cu textura delicată a aspicului.

Este simplă, dar sofisticată, oferind o experiență culinară deosebită pentru orice masă festivă.

Pofta buna!