Piftie de Curcan – O Rețetă Tradițională

Piftie de Curcan – O Rețetă Tradițională pentru Sărbători. O variantă delicioasă și mai ușoară a tradiționalei piftie de porc, dar la fel de savuroasă și reconfortantă.

Acest preparat gelatinos, cu carne fragedă și arome delicioase, este perfect pentru mesele de sărbători sau pentru orice ocazie specială.

Preparată cu carne de curcan, legume și condimente, piftia este o adevărată delicatesă românească.

Ingrediente

• Carne de curcan – 1 kg (partea din față a curcanului este ideală pentru această rețetă, incluzând pieptul și pulpele)
• Oase de curcan – 2-3 oase de curcan (pentru a obține gelatina necesară)
• Morcovi – 2 morcovi, curățați și tăiați în bucăți mari
• Ceapă – 1 ceapă mare, întreagă
• Țelină – 1/2 rădăcină de țelină, tăiată cuburi
• Usturoi – 6 căței de usturoi, zdrobiți
• Foile de dafin – 2 foi de dafin
• Sare – după gust
• Piper – după gust
• Apă – 3-4 litri (suficient pentru a acoperi carnea și oasele)

Mod de Preparare

Fierberea cărnii și oaselor: Puneți carnea de curcan și oasele într-o oală mare și adăugați apă până când acestea sunt complet acoperite.

Aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă la foc mediu timp de 1,5-2 ore. În timpul fierberii, îndepărtați spuma care se formează la suprafață pentru a obține un bulion curat.

Adăugarea legumelor și condimentelor: După ce spuma a fost îndepărtată, adăugați morcovii, țelina, ceapa întreagă (fără a o tăia) și foile de dafin.

Lăsați să fiarbă încă o oră la foc mic, până când carnea devine foarte fragedă și legumele sunt gătite.

Obținerea gelatinei: După ce carnea este fiartă, scoateți-o din oală și separați carnea de oase. Carnea de curcan trebuie să fie foarte fragedă și se va desprinde ușor de pe oase.

Lăsați supa să se răcească ușor, apoi strecurați-o printr-o sită fină pentru a obține un bulion clar.

Pregătirea cărnii: Tăiați carnea de curcan în bucăți mici și puneți-o într-un vas de ceramică sau într-o formă pentru piftie.

Adăugarea usturoiului și condimentelor: Zdrobiți usturoiul și adăugați-l în supa strecurată.

Gustați și adăugați sare și piper după gust. Dacă doriți, puteți adăuga și un strop de oțet pentru un gust mai echilibrat.

Turnarea supei peste carne: Turnați supa fierbinte peste carnea de curcan, asigurându-vă că aceasta este complet acoperită.

Lăsați piftia să se răcească la temperatura camerei.

Răcirea și solidificarea: După ce piftia s-a răcit, puneți-o în frigider și lăsați-o să se întărească complet, pentru câteva ore (ideal ar fi să o lăsați peste noapte). Piftia va forma o gelatină delicioasă în jurul cărnii.

Servire: Când piftia s-a întărit complet, o puteți scoate din formă și o puteți tăia în felii. Se servește rece, de obicei cu muștar sau hrean, pentru un gust mai intens.

Valori Nutriționale (per porție)

• Calorii: 200 kcal
• Proteine: 22 g
• Carbohidrați: 5 g
• Grăsimi: 10 g
• Fibre: 2 g
• Sare: 1,2 g

Se potrivește excelent cu pâine proaspătă sau cu mămăligă, pentru o masă completă. O salată verde cu ceapă roșie sau o salată de varză murată poate adăuga un contrast răcoritor.

Timpii de preparare

• Preparare: 20 minute
• Gătire: 3 ore
• Răcire: 4-6 ore
• Total: 7-9 ore

Piftie de Curcan – O Rețetă Tradițională – varianta

Ingrediente:

• aripi, gât şi o parte de piept de curcan
• 1 mor­cov
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1 ou
• 6-7 căţei de usturoi
• sare

Mod de preparare:

Speli bine bucăţile de carne şi le pui la fiert cu apă rece cât să le acopere de 5 degete. Pui şi sare şi laşi să fiarbă, dar ai grijă ca din când în când să iei spuma.

Cureţi morcovul şi rădăcina dle pătrunjel, le speli, le adaugi în zeama de piftie şi mai laşi să fiairbă încă 2-3 ore.

Intre timp, fierbi oul tari şi-l tai felii. Când carnea se desprinde de pe oase, cureţi şi pisezi usturoiul, îl adaugi în z:eamă şi mai dai în câte­va clocote. Scoţi bucăţile de carne, le scurgi biine şi alegi carnea de pe oase.

Zeama rămasă o vânturi de mai multe ori o strecori printr-un tifon, iar morcovul fiert îl tai rondele. In castronele mici pui felii de ou fiert, 1-2 ron­dele de morcov şi le dai la frigider pentru 15-20 de minute.

Pui apoi câteva bucăţele de carne, le umpli cu zeamă şi le dai la rece până a doua zi.

Pofta buna!