Piftie de curcan cu ciuperci si patrunjel

Piftie de curcan cu ciuperci si patrunjel din: carne de curcan, ceapa, usturoi, gelatina, oua, ciuperci, sare.

Ingrediente:

• 1.300 kg carne de curcan (pulpe, aripi, picioare, cap, gât, pipotă, ficat)
• 1 ceapă mare
• 3 căţei de usturoi mari
• 6 foi de gelatină
• 3 ouă
• 250 g ciuperci albe
• sare

Mod de preparare:

Puneţi la o parte ficatul iar restul cărnii, spălaţi-o, opariţi-o, tăiaţi-o în bucăţi şi puneţi-o la fiert pe foc domol cu 3 litri de apă, sare, ceapa întreagă, timp de o oră şi jumătate.

Când carnea este fiartă, scoateţi-o şi în apa fierbinte adăugaţi gelatina (care a fost înmuiată în apă rece). Când gelatina este bine dizolvata în lichidul fierbinte, strecuraţi totul prin sita foarte deasă.

Dezosaţi carnea şi puneţi-o în bucăţi mici în castroane, tăviţe de porţelan, platouri adânci. Garnisiţi în aceleaşi forme cu ciuperci fierte (pălăriile tăiate în câte 4-6 felii), rondele de ouă fierte, cuburi mici de ficat înăbuşite în ulei.

Când zeama s-a răcit, combinaţi-o cu puţin mujdei şi tumaţi-o în formele pregătite ca mai sus. Daţi apoi piftiile la rece.

A doua zi aduceţi-le la masă pe platou, după ce mai înainte le-aţi răsturnat astfel încât garnitura să fie deasupra. Ornaţi piftiile cu frunze mici de pătrunjel verde.

Pofta buna!