Piftie de Gâscă și Porc

Piftie de Gâscă și Porc – Acest preparat combină perfect savoarea cărnii de porc și rafinamentul cărnii de gâscă, oferind un gust unic și o aromă profundă.

În mod tradițional, piftia este pregătită pentru sărbători sau ocazii speciale, fiind una dintre acele rețete care aduc o atmosferă festivă în orice casă.

Rețeta este ușor de realizat, dar necesită timp pentru a permite gelatinei naturale din carne să facă magia și să lege preparatul.

• Pregătire: 20 minute
• Gătire: 4-5 ore
• Răcire: 4-6 ore
• Total: 8-10 ore

Mod de preparare

Ingrediente:

• Carne de porc cu os (500 g) – Ideal pentru piftie este să folosești picioare sau urechi de porc, care eliberează gelatină naturală în timpul fierberii.
• Aripi de gâscă (500 g) – Carnea de gâscă oferă o textură ușor mai fină și un gust mai rafinat decât cea de porc.
• Ceapă (1 bucată mare) – Ceapa adaugă dulceață și aromă supei, fără a domina gustul cărnii.
• Usturoi (5-6 căței) – Usturoiul este esențial pentru a oferi acel gust inconfundabil piftiei.
• Morcovi (2 bucăți medii) – Morcovii adaugă dulceață și culoare preparatului, echilibrând gustul intens al cărnii.
• Pătrunjel proaspăt (pentru decor) – Pătrunjelul adaugă un strop de prospețime și un contrast vizual plăcut.
• Frunze de dafin (2 bucăți) – Frunzele de dafin oferă un gust subtil, dar complex, care completează bine aroma cărnii.
• Boabe de piper (10-15 boabe) – Piperul aduce o notă de condiment discretă și ajută la echilibrarea gustului.
• Sare după gust – Sarea este esențială pentru a evidenția toate aromele naturale ale cărnii și legumelor.
• Apă (2-3 litri) – Apa trebuie să acopere complet carnea și să ofere baza pentru supa clară care va lega piftia.

Preparare:

Începe prin a curăța bine carnea de porc și aripile de gâscă. Pune carnea într-o oală mare și acoperă-o cu apă rece.

Lasă carnea să fiarbă la foc mediu până când apa începe să facă spumă. Îndepărtează spuma cu ajutorul unei linguri, pentru a obține o supă clară.

După ce ai curățat spuma, adaugă în oală ceapa întreagă, morcovii tăiați în jumătăți, frunzele de dafin și boabele de piper.

Reduce focul la mic și lasă totul să fiarbă încet timp de 3-4 ore. Acest proces lent permite cărnii să elibereze gelatina naturală, care va asigura legarea piftiei la final.

Asigură-te că apa acoperă complet carnea pe parcursul fierberii, adăugând apă suplimentară dacă este necesar.

După ce carnea s-a fiert și este fragedă, scoate-o din oală și las-o să se răcească ușor. Între timp, strecoară supa pentru a îndepărta legumele și condimentele, păstrând doar lichidul clar.

Zdrobește usturoiul și adaugă-l în supă, amestecând bine pentru a permite aromelor să se infuzeze. Lasă supa să se odihnească timp de 10-15 minute, apoi strecoară din nou lichidul pentru a îndepărta bucățile de usturoi.

Taie carnea de porc și de gâscă în bucăți mici și așază-le uniform în mai multe caserole sau boluri. Toarnă supa clară peste carne, asigurându-te că aceasta acoperă complet bucățile de carne.

Dacă dorești, poți adăuga felii de morcov pentru un plus de culoare și pătrunjel proaspăt pentru decor.

Lasă piftia să se răcească la temperatura camerei, apoi pune-o la frigider pentru 4-6 ore sau peste noapte, până când devine complet solidificată.

Gelatina naturală din carne va face ca piftia să capete consistența dorită.

Piftia de gâscă și porc se servește rece, decorată cu pătrunjel proaspăt. Poate fi acompaniată de muștar, hrean sau murături, pentru a adăuga un contrast de arome.

Reteta Piftie de Gâscă și Porc

Valori nutriționale:

• Calorii: 350 kcal per porție
• Proteine: 25 g
• Grăsimi: 20 g
• Carbohidrați: 5 g
• Fibre: 2 g

Piftia de gâscă și porc se potrivește excelent cu un vin alb sec sau demi-sec, precum un Chardonnay sau un Riesling.

De asemenea, un pahar de țuică de casă poate fi o alegere tradițională, aducând un contrast interesant între băutura robustă și piftia delicată.

Pentru cei care preferă o băutură nealcoolică, o limonadă proaspătă sau un ceai de mentă sunt opțiuni excelente, aducând un plus de prospețime la masă.