Piftie de porc (racituri)

Piftie de porc (racituri) din: picioare de porc, capatana de porc, sare, ceapa, usturoi, gelatina, lamaie, hrean.

Ingrediente:

• 4 kg picioare porc
• 1/2 capatana porc fara grasime
• sare
• 1 ceapa
• 1 capatana usturoi
• 1-2 foi gelatina
• lamaie
• hrean

Mod de preparare:

Nu se poate face piftie în cantitate mică. Pentru ca aspicul să iasă concentrat, trebuie să fierbem o cantitate mare de carne, de exemplu 4 kg picioare de porc şi o jumătate de căpătană (de la care s-au scos toate bucăţile grase).

Deşi picioarele se cumpără din comerţ pregătite gata, le mai curăţăm o dată si le spălăm în 3-4 ape reci.

Apoi le opărim cu apă clocotită, în care le lăsăm să stea o oră. Pe urmă le spălăm din nou în l-3 ape reci.

Sărăm carnea şi o lăsăm să stea puţin intr-un vas smălţuit, ca să-şi lase sucul. Punem carnea cu suc cu tot într-o oală mare cu apă rece şi dăm la foc potrivit.

Adăugăm o ceapă crestată, o căpăţană de usturoi şi sarea necesară (ţinand sea­ma şi de sarea cu care s-a presărat car­nea).

Piftia trebuie să fiarbă încet la foc li­niştit. Grăsimea care se adună la supra­faţă o înlăturăm.

Pentru a avea mai mult aspic, nu lă­săm să scadă zeama prea mult, dar adău­găm 1-2 foi de gelatină.

După ce fierbe astfel piftia 3-4 ore şi cand picioarele sunt fierte complet, scurgem, zeama printr-o strecurătoare şi o lăsăm să se răcească puţin.

Desfacem carnea de pe oase şi o împărţim în mai multe farfurii adinci.

Cand zeama s-a răcit bine de tot, pisăm 3-4 căţei de usturoi şi le dăm drumul în oală.

Lăsăm să se limpezească puţin zeama (jumătate oră).

Apoi luăm o strecură­toare, aşezăm un strat de vată pe fun­dul ei şi strecurăm zeama în fiecare farlurie (schimbînd vata de 2-3 ori).

Pu­nem farfuriile la rece ca să se prindă pif­tia. Servim cu lămaie sau cu hrean, cagustare.

Putem face piftie şi din piciocre de vi­ţel (in acest caz nu punem şi cap), de asemenea din pasăre : curcan, gască, cla­pon, cocoş.

poate iti place si:

Piftie cu limba de porc si sorici 

Pofta buna!

Incoming search terms:

• piftie de porc cu gelatina
• racituri de porc cu gelatina
• reteta piftie de porc cu gelatina