Pissaladiere

În bucatarie de bucataras 10 February 2012

Pissaladiere este o specialitate provensala originara din zona portului Nisa. Ea consta dintr-o foaie de aluat dospit sau o foaie de aluat frantuzesc, presarata cu ansoa, ceapa si masline negre.

Inainte de a fi dat la cuptor, aluatul se unge cu o pasta de ansoa, care se numeste pissalat.

Peste ea se pune o cantitate generoasa de ceapa tocata, inmuiata in ulei de masline si se garniseste cu fileuri de ansoa si masline negre taiate marunt.

Pentru a prepara un pissaladiere gustos, stratul de ceapa trebuie sa fie gros, cam cat jumatate din grosimea totala a preparatului, adica aproximativ la fel de gros ca stratul de aluat.

Orice proverisal va stramba din nas daca in pissaladiere nu este suficienta ceapa.

Rețetă: Pissaladière – tarta tradițională din sudul Franței

Pissaladière este o tartă sărată din regiunea Provence, Franța, renumită pentru combinația delicioasă de ceapă caramelizată, anșoa și măsline. Aceasta este un preparat rustic, ideal ca aperitiv, gustare sau chiar fel principal, servit alături de o salată verde.

Ingrediente (pentru o tavă de 30 cm)

aluat

250 g făină – baza tărtii, oferă o textură ușor crocantă
1/2 linguriță sare – pentru echilibrarea gustului
2 linguri ulei de măsline – pentru o aromă mediteraneană autentică
125 ml apă călduță – pentru a lega aluatul
1 linguriță drojdie uscată (opțional) – pentru un aluat mai aerat

umplutură

4 cepe mari, tăiate felii subțiri – dulceața lor caramelizată este esențială
2 linguri ulei de măsline – pentru călirea cepei
1 linguriță cimbru uscat – adaugă o notă aromatică
1 foaie de dafin – pentru un gust subtil
100 g fileuri de anșoa în ulei – oferă sărătura specifică
50 g măsline negre – pentru un contrast de textură și savoare
Sare și piper, după gust

Mod de preparare

Într-un bol mare, amestecă făina cu sarea. Dacă folosești drojdie, dizolv-o în apa călduță și adaug-o în amestec.

Adaugă uleiul de măsline și apa, apoi frământă până obții un aluat neted și elastic. Acoperă-l cu un prosop curat și lasă-l să se odihnească timp de 30 de minute.

Între timp, prepară umplutura. Într-o tigaie mare, încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa feliată, cimbrul și foaia de dafin.

Gătește la foc mic timp de 20-25 de minute, amestecând frecvent, până când ceapa devine moale și caramelizată. Îndepărtează foaia de dafin și lasă ceapa să se răcească ușor.

Întinde aluatul într-o formă rotundă sau dreptunghiulară, potrivită pentru tavă. Așază-l pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Întinde ceapa caramelizată uniform peste aluat.

Așază fileurile de anșoa în formă de grilaj deasupra cepei. În fiecare pătrat format, pune câte o măslină.

Preîncălzește cuptorul la 200°C și coace pissaladière timp de 20-25 de minute, până când aluatul devine auriu și crocant.

Sfaturi utile

Pentru o variantă mai blândă, poți desăra fileurile de anșoa înainte de utilizare, ținându-le câteva minute în apă rece.

Dacă dorești o textură mai bogată, poți adăuga câteva roșii uscate peste ceapă înainte de coacere.

Se servește de obicei caldă sau la temperatura camerei, alături de un pahar de vin alb sec, precum un Sauvignon Blanc, sau de un vin rosé din Provence.