Placinte aromate – Melton Mowbray Pork Pie

Placinte aromate – În anul 2004, o delegație din orașul Melton Mowbray, situat în Leicestershire, Regatul Unit, a solicitat Uniunii Europene statutul de „denumire de origine protejată” (DOP) pentru „Melton Mowbray Pork Pie”.

Obținerea acestui statut ar însemna că plăcinta Melton ar putea fi produsă legal doar în zona specifică din jurul orașului Melton Mowbray.

Această solicitare a fost făcută pentru a proteja autenticitatea și specificitatea produsului, similar cu modul în care alte produse alimentare regionale, precum „Champagne” sau „Parmezanul”, sunt protejate în Europa.

Această inițiativă a generat nemulțumiri în rândul producătorilor de plăcinte similare care se află în afara regiunii respective. Aceștia s-au opus statutului DOP, argumentând că ar putea afecta negativ afacerile lor.

Totuși, indiferent de rezultatul acestei inițiative, plăcinta Melton Mowbray va continua să fie un produs popular.

Descrierea plăcintei Melton Mowbray:

Plăcinta Melton Mowbray are o formă cilindrică neregulată, care se datorează coacerii fără suport, în tavă. În interiorul acesteia se găsește un amestec de carne de porc tăiată în bucăți mari, asezonată cu condimente și gelatină naturală de porc.

Această plăcintă este cunoscută pentru crusta sa de aluat crocantă și umplutura bogată și suculentă.

Servire:

Plăcinta Melton Mowbray este tradițional servită rece, fiind adesea inclusă în meniul de ceai al după-amiezii în Regatul Unit. Acest mod de servire permite ca aromele să se dezvolte complet, oferind o experiență culinară deosebită.

Prin această inițiativă de protejare a denumirii, producătorii locali din Melton Mowbray încearcă să păstreze autenticitatea și tradiția culinară specifică zonei lor.

Melton Mowbray Pork Pie

Pentru a prepara o plăcintă originală Melton Mowbray Pork Pie, iată o versiune detaliată a rețetei care respectă tradiția acestui preparat iconic britanic.

Ingrediente

Pentru aluat (Hot Water Crust Pastry)

• 450 g făină
• 100 g untură
• 100 g unt
• 1 linguriță sare
• 200 ml apă

umplutură

• 500 g carne de porc (umăr sau pulpă), tăiată în cuburi mici
• 200 g grăsime de porc, tocată mărunt
• 1 linguriță sare
• 1/2 linguriță piper alb
• 1/4 linguriță nucșoară măcinată
• 1/4 linguriță boia de ardei dulce

Pentru jeleu

• 300 ml supă de oase de porc (clarificată și condimentată)
• 3 foi de gelatină sau 1 plic de gelatină pudră

Instrucțiuni de Preparare

Pregătirea aluatului: Începe prin a încălzi untura, untul și apa într-o cratiță până când untura și untul se topesc complet. Într-un bol mare, amestecă făina și sarea, apoi toarnă lichidul fierbinte peste ele.

Amestecă cu o lingură de lemn până când aluatul se formează. Lasă aluatul să se răcească puțin înainte de a-l frământa pe o suprafață curată.

Prepararea umpluturii: Într-un bol, amestecă carnea de porc și grăsimea de porc cu sarea, piperul, nucșoara și boiaua. Asigură-te că totul este bine amestecat.

Asamblarea plăcintei: Împarte aluatul în două bucăți, una puțin mai mare pentru bază și una mai mică pentru capac.

Întinde bucata mai mare pe o suprafață pudrată cu făină și tapetează o formă de plăcintă cu aluat, lăsând excesul să atârne peste margini.

Umple aluatul cu amestecul de carne de porc, presând ușor pentru a elimina aerul.

Adăugarea capacului: Întinde a doua bucată de aluat și așază-l peste umplutură. Presați marginile pentru a sigila plăcinta.

Decupează un mic orificiu în centrul capacului pentru a permite aburului să iasă în timpul coacerii.

Coacerea plăcintei: Coace plăcinta în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 1 oră și 30 de minute sau până când aluatul este auriu și crocant.

Pregătirea jeleului: În timp ce plăcinta se coace, prepară jeleul. Încălzește supa de oase de porc și adaugă gelatina, amestecând până se dizolvă complet. Lasă să se răcească ușor.

Adăugarea jeleului: După ce plăcinta s-a răcit puțin, toarnă jeleul prin orificiul din capac folosind o pâlnie.

Continuă să torni până când plăcinta este plină cu jeleu.

Răcirea și servirea: Lasă plăcinta să se răcească complet înainte de a o tăia. Se servește rece, de obicei la ceai, alături de murături sau salate.

Pofta buna!