Pommes Anna

Pommes Anna – Inventată la curtea lui Napoleon III, în onoarea unei femei frumoase, pommes Anna este o budincă preparată din unt topit şi cartofi, cu o crustă crocantă şi cu un miez moale şi bogat.

Este important să folosiţi o cratiţâ grea. In general, se calculează câte o lingură de unt pentru fiecare cartof. Reţeta clasică presupune folosirea untului limpezit.

Pentru prepararea acestei mâncări simple, cartofii se curăţă de coajă, se spală, se taie felii subţiri si se păstrează în apă rece. înainte de a fi gătite, feliile de cartof sunt uscate cu hârtie de bucătărie, apoi se aranjează cu grijă într-o cratiţa unsă cu unt, împreună cu condimentelle, în şase straturi. Pentru ca „budinca” să fie compactă, se presează cu ajutorul unei tigăi sau farfurii grele, înainte de a se coace.

Servit rece, tăiat felii, acest fel de mâncare; fin reprezintă o garnitură delicioasă.

Pommes Anna a fost rapid adoptată de gastronomii francezi și a devenit un preparat de referință în restaurantele de lux, dar și în bucătăriile casnice.

Această rețetă a fost apreciată pentru simplitatea ingredientelor și tehnica precisă necesară pentru a crea un preparat cu adevărat remarcabil.

Ingrediente și Echipamente Necesare

Ingrediente

• 1 kg cartofi
• 200 g unt clarificat
• Sare și piper, după gust

Echipamente

• O cratiță grea sau o tigaie din fontă
• O farfurie grea sau o altă cratiță pentru presare
• Un cuțit ascuțit sau o mandolină pentru felierea cartofilor
• Hârtie de bucătărie

Pregătirea Ingredienților

Curăță cartofii de coajă și spală-i bine. Este important să alegi cartofi de aceeași dimensiune pentru a obține felii uniforme.

Folosind un cuțit ascuțit sau o mandolină, taie cartofii în felii subțiri de aproximativ 2-3 mm grosime.

Feliile trebuie să fie cât mai subțiri și uniforme pentru a asigura o gătire uniformă.

Pune feliile de cartofi într-un bol cu apă rece pentru a preveni oxidarea și pentru a elimina excesul de amidon.

Lasă-le în apă timp de 10-15 minute.

Scurge cartofii și usucă-i bine cu hârtie de bucătărie. Este esențial ca feliile să fie cât mai uscate pentru a obține o crustă crocantă.

Prepararea Pommes Anna

Într-o cratiță grea sau o tigaie din fontă, topește o parte din untul clarificat și unge bine fundul și pereții cratiței.

Acest lucru va preveni lipirea cartofilor și va contribui la formarea unei cruste crocante.

Așează feliile de cartofi în cercuri concentrice, începând de la margine către centru.

Suprapune ușor fiecare felie peste cea anterioară pentru a crea un strat compact și uniform. Presară sare și piper după gust.

Continuă să aranjezi feliile de cartofi în straturi, ungând fiecare strat cu unt clarificat și condimentând cu sare și piper.

Este recomandat să ai cel puțin șase straturi de cartofi pentru a obține textura dorită.

După ce ai aranjat toate straturile, acoperă cartofii cu o foaie de hârtie de copt.

Plasează o farfurie grea sau o altă cratiță deasupra pentru a presa cartofii. Aceasta va asigura că straturile rămân compacte și se gătesc uniform.

Pune cratița pe aragaz la foc mediu și gătește timp de 5-7 minute pentru a începe formarea crustei.

Apoi, transferă cratița în cuptorul preîncălzit la 200°C și gătește timp de 30-35 de minute, sau până când cartofii sunt frumos rumeniți și fragezi la mijloc.

Scoate cratița din cuptor și las-o să se odihnească timp de câteva minute. Îndepărtează farfuria de presare și hârtia de copt.

Folosind un cuțit sau o spatulă, desprinde ușor marginile cartofilor de cratiță.

Răstoarnă cu grijă cartofii pe un platou de servire.

Feliază și servește Pommes Anna caldă, ca garnitură la un fel principal sau ca preparat principal alături de o salată proaspătă.

Reteta Pommes Anna

Untul clarificat este esențial pentru această rețetă, deoarece are un punct de ardere mai ridicat decât untul obișnuit și nu se va arde în timpul gătitului.

Alege cartofi cu un conținut scăzut de amidon, cum ar fi cartofii roșii sau cei galbeni. Aceștia vor menține mai bine forma și textura dorită.

Asigură-te că presezi cartofii bine pentru a obține straturi compacte și o textură uniformă.

Gătește cartofii întâi pe aragaz pentru a începe formarea crustei, apoi transferă cratița în cuptor pentru a termina gătirea.

Valori Nutriționale (per porție)

• Calorii: 250 kcal
• Proteine: 3 g
• Grăsimi: 18 g
• Carbohidrați: 20 g
• Fibre: 2 g
• Zahăr: 1 g
• Sodiu: 150 mg

Pommes Anna este un preparat clasic care aduce la masă eleganța și rafinamentul bucătăriei franceze. Deși ingredientele sunt simple, tehnica și atenția la detalii sunt cele care transformă acest fel de mâncare într-o delicatesă.

Pofta buna!