Profiterol cu spumă de ciocolată

În bucatarie, Desert de bucataras 16 April 2014

Profiterol cu spumă de ciocolată din: faina, oua, unt, zahar, sare, apa, ciocolata neagra, galbenusuri, albusuri, zahar pudra, lapte.

Ingrediente:

aluat:

150 g faina
4 oua
125 g unt
o lingura zahar
un praf sare
250 ml apa

spuma:

150 g ciocolata neagra
2 galbenusuri si 3 albusuri
10 g zahar pudra

sosul de ciocolata:

150 g ciocolata
30 g unt
150 ml lapte

Mod de preparare:

Pentru aluat, untul se taie bucăţi, se pune într-o crăticioară, se adaugă zahărul, sarea si 250 ml apă. pune pe foc.

După ce se topesc, se trage crăticioara de pe foc, se pune făina dintr-o dată şi se amestecă energic. pune din nou pe foc pentru a se usca si a se detaşa de pereţii vasului.

trage din nou de pe foc şi se adaugă ouăle întregi, amestecând după fiecare.

pune aluatul într-un poş şi se eliberează mici bile de aluat într-o tavă tapetată cu hârtie. Se dau la cuptor, apoi se scor şi se lasă să se răcească în totalitate.

Pentru spumă, se topeşte ciocolata la bain-marie. După ce s-a topit, se adaugă două gălbenuşuri şi zahărul pudră şi se amestecă bine.

bat spumă cele trei albuşuri şi se încorporează cu delicateţe în crema de ciocolată.

Apoi, spuma se pune pentru o oră la frigider.

Pentru sos, se pune ciocolata ruptă într-un vas, se adaugă untul tăiat şi laptele. pun pe foc mic, amestecând continuu.

Sosul se păstrează la bain-marie până la servire. umplu gogoşelele cu spuma de ciocolată, apoi se ornează cu sos de ciocolată.