Pulpă marinată de porc sau mistreţ umplută glasată cu aspic, cu garnitură de tartalete cu mure, bureţi umpluţi şi sos de friptură
PrinteazaPulpă marinată de porc sau mistreţ umplută glasată cu aspic, cu garnitură de tartalete cu mure, bureţi umpluţi şi sos de friptură
Mod de preparare:
La 1 sau 2 pulpe mici se scoate osul principal şi se umple cu o tocătură din ficat, carne, cimbru, sare, usturoi, 1 felie franzelă şi 1 ou crud.
Pulpa se leagă cu sfoară subţire şi se lasă 5-6 ore într-o marinată din 1/21 vin negru, piper boabe şi puţin zarzavat.
Se scoate din marinată şi se frige înăbuşită la cuptor circa 1 1/2 oră. Din sosul de fond se prepară un sos de făină, supă şi smîntînă, apoi se strecoară.
Cînd pulpa s-a răcit se taie felii, se aşază pe un platou şi se napează cu jumătate din sos.
Cu zeama de la marinată se face un aspic cu gelatină, supă, sare şi Maggi.
Se decorează artistic şi se glasează cu aspic.
Se garniseşte cu tartelete cu mure şi bureţi umpluţi. Restul de sos se serveşte separat.
Pofta buna!