Pulpe de rată în suc propriu cu sote de cartofi

În bucatarie de bucataras 14 May 2012

O reteta de Pulpe de rată în suc propriu cu sote de cartofi din: pulpe de rata, sare gema, usturoi, frunze de dafn, grasime de rata, cartofi, rozmarin si piper.

Ingrediente:

4 pulpe de rata
sare gema
1 mana de fire de usturoi
3 catei de usturoi, curatati si taiati
2 frunze de dafin
2×350 g conserve de grasime de rata sau de gasca

sote de cartofi:

500 g de cartofi, curatati si taiati pe din doua
1 fir de rozmarin tocat marunt
sare de mare si piper negru

Mod de preparare:

Preîncălziţi cuptorul la 140°C/120°F/treapta 1. Spălaţi carnea de sare şi ştergeţi-o cu un prosop de bucătărie. Aşezaţi pulpele într-o cratiţă potrivită şi adăugaţi cimbrul, usturoiul şi frunzele de dafin. Topiţi untura într-o cratiţă, la foc mic. Când devine transparentă, turnaţi-o cu atenţie peste pulpe, până la acoperirea completă.

Acoperiţi cratiţa cu o folie de aluminiu şi daţi-o cu grijă la cuptor. Lăsaţi-o la foc mic aproximativ 2 ore, până când carnea devine foarte fragedă, asigurându-vă că pulpele rămân acoperite de grăsime. Raţa este gata atunci când carnea se desprinde cu uşurinţă de pe os. Scoateţi cratiţa din cuptor.

Daţi cuptorul la 200°C/180°F/treapta 6. Scoateţi din grăsime pulpele de raţă gătite şi puneţi-le într-o cratiţă cu partea cu piele în jos; păstraţi grăsimea. Frigeţi pulpele de raţă în cuptorul încins, circa 15-20 minute, întorcându-le pe partea cealaltă. Pielea va deveni crocantă, iar carnea va rămâne fragedă.

Intre timp, fierbeţi 4.-5 minute cartofii într-o cratiţă cu apă fiartă şi sărată, până când sunt pe jumătate gata. Puneţi-i într-o strecurătoare, lăsaţi-i să se scurgă şi să se usuce; astfel vor deveni crocanţi. Puneţi o tigaie neaderentă la foc domol şi adăugaţi un strat subţire din grăsimea păstrată.

Când grăsimea se încinge, adăugaţi cartofii şi rozmarinul şi asezonaţi-i bine. Lăsaţi tigaia la foc până când cartofii se colorează uşor, apoi întoarceţi-i şi sotaţi-i câteva minute până când se rumenesc, dar rămân pufoşi pe dinăuntru.

Serviţi copanele de raţă cu sote de cartofi. Adăugaţi, după preferinţă, puţin muştar franţuzesc.