Raci fierti (Rasol de raci) din: raci, usturoi, piper, dafin, sare.
Ingrediente:
Mod de preparare Raci fierti (Rasol de raci):
Inainte de a fi fierţi, racii (încă vii – nu se pregătesc raci morţi!) sunt bine spălaţi cu apă rece, eventual frecaţi cu o periuţă pe burtă şi pe părţile care prezintă urme de nisip sau nămol.
Intr-o oală mai mare (de 4-5 I), se pune apă cam până la jumătate, se adaugă 1-2 linguri de sare, usturoiul, piperul boabe şi foile de dafin. In momentul în care apa a început să fiarbă, se aruncă în ea racii vii.
Se lasă să fiarbă cam 5 minute, după care se ia de pe foc şi se lasă racii să se răcească în apa în care au fiert.
Se scot apoi pe un platou şi se servesc cu pătrunjel verde, tocat, deasupra.
Ca variantă de pregătire menţionăm scoaterea intestinului înainte de a fi aruncaţi în apă.
Noi nu suntem adepţii acestei variante. Intestinul nu afectează gustul racilor decât dacă au fiert prea mult.
Intestinul va fi scos atunci când este servit racul deja fiert, la masă.
Nu putem să nu amintim şi de varianta „Păstorel”, conform căreia racii de râu trebuie fierţi în bere.
Tot el mai spune că la masă, după ce au fiert întregi, se vor servi numai cleştii şi cozile, iar vinul trebuie să fie neapărat alb şi rece!
Pofta buna!
Aperitiv cu langusta si sos de vin alb
Aperitiv cu langusta si sos de vin alb din: languste, ceapă-ciorască (în lipsă, cepe unici proaspete), pătrunjel, usturoi, seminţe de coconar, ulei de măsline, vin alb, sardea, piper-roşu, suc de lamaie. Ingrediente: 2 languste Pentru sos: 1 legătură mică de ceapă-ciorască (în lipsă, cepe unici proaspete) 1 legătură mică de pătrunjel 3 căţei de usturoi 100 g seminţe de coconar ulei […]
Salata de trufe cu raci, ficat de gasca si sampanie
Salata de trufe cu raci, ficat de gasca si sampanie din: şampanie, trufe negre, pateu de ficat de gâscă, raci, smântână, miez de lăptucă, maioneză, ulei de masline, crevete, nucşoară, sare, piper. Ingrediente: 1/2 sticlă de şampanie 80 g trufe negre 1 pateu de ficat de gâscă 260 g raci 2 linguri de smântână proaspătă 1 miez de lăptucă 2 linguri de maioneză […]
Câmpurile marcate cu * sunt obligatorii! Adresa de email nu va fi publicată.
Comentariile care conțin injurii, un limbaj licențios, instigare la încălcarea legii, la violență sau ură vor fi șterse. Îi încurajăm pe cititori să ne raporteze orice abuz vor sesiza in comentariile postate pe Restaurante de Lux.