Rata in aspic

Rata in aspic din: rata, ceapa, telina, usturoi, vin, cimbru, oua, ficat, unt, sare, piper.

Ingrediente:

• 1 raţă de 1,750 kg
• 2 foi de gelatină
• sare
• piper
• ceapă
• 1/2 de ţelină
• 3 căţei de usturoi mari
• 1 pahar cu vin
• cimbru
• 4 ouă
• 2 albuşuri
• 200 g ficat de raţă
• unt

Mod de preparare:

Fierbeţi raţa în apă cu o linguriţă de sare, luaţi foarte bine spuma, apoi adăugaţi în vas ceapa tocată, ţelina, cimbrul şi 8-10 boabe de piper.

Odată ce constataţi că este bine fiartă carnea, puneţi-o la rece. Limpeziţi zeama cu albuş şi adăugaţi gelatina şi vinul. Aşezaţi vasul din nou la fiert.

Lăsaţi la foc mic, 5 minute, să clocotească încet, apoi scurgeţi zeama prin strecurătoarea deasă.

Tăiaţi raţa în bucăţi şi puneţi-le pe un platou adânc, împrejur, puneţi-i bucăţi de ouă fierte, pe care le napaţi cu ficat sotat şi dat prin sita, combinat cu sare, piper şi 100 g unt.

Când aspicul este răcit, puneţi puţin mujdei, apoi, când începe să se gelatineze, turnaţi-l peste preparatul de pe platou.

Ca să se închege foarte bine, aşezaţi preparatul în frigider.

Pofta buna!