Raţă la grătar cu salsa de prune si ardei iute

În bucatarie de bucataras 21 June 2011

O reteta de rata la gratar cu salsa de prune si ardei iute din: piept de rata, ulei, praf de cinci arome, ulei de masline sau de floarea soarelui, ceapa, usturoi, ardei iute, prune, ardei gras, coriandru, suc de lamaie, sare si piper negru.

Ingrediente:

2 piepţi de raţă, de aproximativ 350 g fiecare sau 4 piepţi de raţă, de aproximativ 175 g fiecare
ulei pentru uns
un praf de Cinci Arome chinezesc

pentru salsa:

1 lingură ulei de măsline sau floarea-soarelui
150 g ceapă, tocată fin
2 căţei mari de usturoi, zdrobiţi
2 ardei iuţi verzi, fără seminţe şi tocaţi fin
8 prune roşii, fără sâmburi, tăiate cubuleţe
1 ardei gras mic, galben sau roşu, tocat fin
2 linguri coriandru proaspăt, tocat mare
sucul de la 2 lămâi verzi
sare şi piper negru

ornare:

câteva frunze de coriandru proaspăt

Mod de preparare:

Mai întâi se prepară salsa: se încălzeşte uleiul într-o tigaie mică, se adaugă ceapa şi usturoiul, rumenindu-se 1-2 minute, la flacără puternică. Se pun deoparte şi se lasă să se răcească.

Se amestecă ardeii iuţi, prunele, ardeiul gras şi coriandrul cu sucul de lămâie verde, se adaugă sare şi piper după gust, apoi se combină cu ceapa şi usturoiul. Se lasă în repaus cel puţin 30 de minute ori peste noapte, pentru ca aromele să se dezvolte.

Se îndepărtează grăsimea şi pielea de pe piepţii de raţă. Piepţii se taie în bucăţi. Se unge cu puţin ulei o tigaie pentru grătar sau o tigaie care nu lipeşte şi se pune pe foc să se încălzească. Se prăjesc rapid piepţii de rată, câte 3 minute pe fiecare parte sau până când devin elastici la apăsare.

Bucăţile mari au nevoie de mai mult timp pentru a fi gata.Timpul de preparare depinde şi de cât de făcuţi trebuie să fie piepţii. Se presară peste piepţi puţină sare, piper şi Cinci Arome şi se lasă astfel, 5 minute.

Se toarnă salsa pe farfurii. Bucăţile de piept de raţă se taie felii în diagonală şi se aranjează peste salsa. Se ornează cu frunze de coriandru.