Ravioli umpluţi cu vinete şi ricotta

O reteta delicioasa de ravioli umpluti cu vinete si ricotta din: aluat cu ou, ricotta, parmezan, ulei de masline extravirgin, rosii cherry, vinete, usturoi, frunze de busuioc, usturoi, menta, cimbru, busuioc si ardei iute.

Ingrediente:

pentru aluat:

• 400 g aluat cu ou, proaspăt

pentru umplutură şi sos:

• 250 g ricotta
• 8 linguri parmezan ras
• 8 linguri ulei de măsline extravirgin
• 200 g roşii cherry
• 2 vinete
• 1 căţel de usturoi
• 3- 4 frunze de busuioc
• sare şi piper

pentru marinată:

• 4 linguri ulei de măsline extravirgin
• 3 căţei de usturoi
• 1 crenguţă de mentă
• 1 crenguţă de cimbru
• 4- 5 frunze de busuioc
• 1 ardei iute

Mod de preparare:

Curăţă frunzuliţele de mentă şi cimbru pentru marinată şi pune-le într-un cas­tron, împreună cu frunzele de busuioc. Incinge uleiul într-o tigaie, pune usturoiul şi ardeiul iute, lasă câteva secunde, apoi toarnă-1 peste ierburile aromatice şi lasă totul să se marineze 30 de minute.

Curăţă vinetele de coajă, apoi taie-le cubuleţe şi căleşte-le într-o tigaie cu 2 lin­guri de ulei încins şi 1 căţel de usturoi. Când s-au înmuiat, transferă vinetele într-un cas­tron şi, după ce s-au răcorit puţin, adaugă ricotta, 5 linguri de parmezan ras, busuiocul tăiat fâşiuţe subţiri , sare şi piper, după gust.

Pentru ravioli, întinde aluatul în foaie subţire, taie pătrate pe care apoi umple-le cu compoziţia preparată pe bază de vinete. Spală bine roşiile, apoi opăreşte-le câte­va momente. Scurge-le, curăţă-le de pieliţă şi taie-le jumătăţi.

Pune roşiile într-o strecurătoare şi lasă-le să se scurgă bine de zeamă, apoi transferă-le într-o tigaie şi căleşte-le în ule­iul aromatizat rezultat de la marinată, pe care l-ai strecurat în prealabil.

Pune ravioli într-o oală cu apă clocotită cu un praf de sare şi fîerbe-i 5 minute, apoi scurge-i şi asezonează-i cu roşiile călite, ier­burile aromatice scurse de zeama de la mari­nată şi parmezan ras. Serveşte-i fierbinţi.

Ravioli umpluţi cu vinete şi ricotta

Poftă bună!