Remoulade de telina

După ce curăţaţi ţelina de stratul cioturos de la suprafaţă, iese la iveală miezul ei alb, cu gust uşor dulceag. Rădăcina se taie julien cu un cuţit foarte bine ascuţit – deşi o râzătoare franţuzească ar fi mult mai eficientă – şi se stropeşte din belşug cu suc de lămâie, pentru a preveni oxidarea.

Reţeta sosului datează din secolul XIX. Considerat a fi precursorul sosului tartar, la început acesta era făcut iniţial doar din maioneză aromatizată cu usturoi, anşoa, capere şi pătrunjel.

In Louisiana, remoulade preparat în stil Cajun se serveşte cu fructe de mare prăjite.

Remoulade de ţelina, însă, nu conţine decât o maioneză groasă şi nişte muştar Dijon aromat.

Ţelina amestecată cu acest sos cremos se lasă să se odihnească 2-3 ore, pentru a se înmuia şi a-şi lăsa aroma.

Se poate servi ca prim fel de mâncare sau ca garnitură alături de somonul fiert sau de friptura de porc. Este o alternativă elegantă la salata de varză cu smântână, dar se poate servi şi împreună cu peşte şi cartofi prăjiţi.

Remoulade de Țelină: Rețetă Clasică Franceză

Cu o textură crocantă și un dressing cremos, această rețetă este un aperitiv perfect sau o garnitură delicioasă pentru preparate din pește, carne de pasăre sau friptură.

Se remarcă prin simplitatea ingredientelor și prin versatilitatea sa în diverse meniuri.

Ingrediente Necesare (pentru 4 porții):

• 500 g rădăcină de țelină proaspătă
• 200 ml maioneză de casă (sau maioneză de calitate)
• 2 lingurițe muștar Dijon
• 1 lingură de suc proaspăt de lămâie
• 1 linguriță oțet de vin alb
• Sare și piper după gust
• Frunze de pătrunjel proaspăt (pentru decor)

Mod de Preparare

1. Pregătirea Țelinei:

Curăță rădăcina de țelină și spal-o bine.

Taie țelina în bastonașe subțiri (julienne) folosind un cuțit ascuțit sau o răzătoare specială.

Pune țelina tăiată într-un bol mare cu apă rece și suc de lămâie pentru a preveni oxidarea.

2. Prepararea Sosului Remoulade:

Într-un bol separat, combină maioneza cu muștarul Dijon, sucul de lămâie și oțetul de vin alb.

Condimentează cu sare și piper după gust.

Amestecă bine până când obții un sos cremos și omogen.

3. Asamblarea Salatei:

Scurge bine bastonașele de țelină și tamponează-le cu un prosop de bucătărie.

Adaugă-le în bolul cu sos și amestecă ușor pentru a acoperi fiecare bucățică de țelină.

4. Servirea:

Transferă remoulade-ul pe un platou sau în boluri individuale.

Decorează cu frunze de pătrunjel proaspăt.

Servește imediat sau păstrează la frigider timp de 1-2 ore pentru a permite aromelor să se întrepătrundă.

Valori Nutriționale (per porție):

• Calorii: 180-220 kcal
• Proteine: 2-3 g
• Carbohidrați: 8-10 g
• Grăsimi: 15-18 g
• Fibre: 3-4 g
• Vitamine: Vitamina C, Potasiu, Calciu

Sfaturi Utile

• Pentru un Gust Mai Intens: Adaugă capere tocate, cornichons sau ierburi proaspete precum tarhon sau mărar.
• Alternativă Ușoară: Folosește iaurt grecesc în loc de maioneză pentru o variantă mai sănătoasă.
• Conservare: Păstrează remoulade-ul în frigider până la 2 zile într-un recipient etanș.

Servește remoulade-ul cu pâine prăjită sau pe platouri cu mezeluri. Asociază-l cu preparate din pește, creveți sau carne de pasăre la grătar.

Completează fripturi suculente sau burgeri de casă cu o porție generoasă de remoulade de țelină.

Este o rețetă simplă, dar rafinată, ideală pentru mese ușoare sau ocazii speciale.

Gustul său proaspăt și textura crocantă o transformă într-o alegere perfectă pentru iubitorii de preparate autentice franceze.

Remoulade de telina

Pofta buna!