Reteta caltabosi afumati

În bucatarie, Carne, Porc de admin 8 December 2015

Reteta caltabosi afumati varianta: un preparat delicios și savuros, foarte apreciat în bucătăria tradițională românească, mai ales în perioada sărbătorilor.

Aceștia sunt făcuți din carne de porc, orez, sânge și condimente, iar procesul de afumare le conferă o aromă inconfundabilă.

Iată cum poți prepara acasă acești căltaboși afumați.

Ingrediente

umplutură:

Carne de porc (carne slabă și grăsime) – 1 kg
Sânge de porc – 500 ml
Orez – 100 g
Ceapă – 2 mari, tocate mărunt
Usturoi – 4 căței, tocați mărunt
Sare – 2 linguri (sau după gust)
Piper – 1 linguriță
Cimbru – 1 linguriță (opțional, pentru aromă)
Paprika – 1 linguriță (pentru culoare și gust)
Mațe de porc – 2-3 m (spălate bine)
Ulei – 2 linguri (pentru călit ceapa și usturoiul)

pentru afumare:

Afumătura (lemn de fag, cireș, sau alte esențe naturale de lemn) – pentru afumat

Mod de Preparare

1. Prepararea cărnii și orezului:

Tăiați carnea de porc în bucăți mici și tocați-o fie cu un cuțit, fie cu o mașină de tocat.

Într-o cratiță, puneți orezul la fiert în apă cu puțină sare. Lăsați-l să fiarbă aproximativ 15-20 de minute până devine semi-fiert, apoi scurgeți-l și lăsați-l să se răcească.

2. Pregătirea umpluturii:

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul și căliți ceapa și usturoiul tocate până devin aurii și moi.

Într-un bol mare, amestecați carnea tocată cu orezul fiert și răcit, ceapa și usturoiul călite, sângele de porc (se adaugă treptat pentru a obține consistența dorită), sarea, piperul, paprika și cimbru. Amestecați bine până se omogenizează toate ingredientele.

3. Umplerea mațelor:

Spălați bine mațele de porc sub apă rece și lăsați-le la înmuiat în apă caldă pentru a le face mai ușor de umplut.

Folosind un tub pentru cârnați sau cu mâinile, umpleți mațele cu amestecul de carne și orez, având grijă să nu le umpleți prea mult, pentru a evita ruperea acestora în timpul gătitului. Le puteți lega la capăt cu sfoară de bucătărie.

4. Fierberea căltaboșilor:

Puneți căltaboșii într-o cratiță mare cu apă rece și lăsați-i să fiarbă la foc mic timp de 1 oră și 30 de minute. Este important să nu dați apa în clocot prea rapid, pentru a evita ruperea acestora.

5. Afumarea căltaboșilor:

După fierbere, puneți căltaboșii într-un afumător sau într-o cameră de afumat, folosind lemn de fag, cireș sau alte tipuri de lemn pentru afumare. Lăsați-i să se afume timp de 1-2 zile, în funcție de cât de intensă doriți să fie aroma de afumătură.

6. Prăjirea căltaboșilor (opțional):

După afumare, căltaboșii pot fi prăjiți într-o tigaie cu puțin ulei pentru a căpăta o crustă crocantă. Încingeți uleiul într-o tigaie mare și prăjiți-i până devin aurii și crocanți pe toate părțile.

Căltaboșii afumați sunt delicioși când sunt serviți calzi, alături de garnitura preferată. De obicei, sunt acompaniați de muștar, murături sau o salată de varză pentru a adăuga un contrast de gusturi.

Valori Nutriționale (per porție)

Calorii: 350-400 kcal
Proteine: 25 g
Carbohidrați: 15 g
Grăsimi: 25 g
Fibre: 3 g
Sare: 1,5 g

Acest preparat necesită timp și răbdare, dar rezultatul final este un cârnat suculent și aromat, perfect pentru a fi savurat alături de cei dragi.