Reteta de Scoici Saint Jacques

Scoici Saint Jacques din: salota, vin, fond de peste, unt, sare, piper, scoici Saint Jacques, arpagic.

Ingrediente:

• 1 şalotă mică tăiată mărunt
• 150 ml vin alb
• 400 ml fond de peşte
• 125 g unt rece ca gheaţa
• sare
• piper
• 16 scoici Saint Jacques în cochilie
• 2 linguri de arpagic verde tocat

Mod de preparare:

Pentru sos se fierb vinul alb împreună cu şalota, se reduce la jumătate, apoi se adaugă fondul de peşte. Şi acest amestec se reduce la circa o jumătate, se pasează şi se aduce din nou la fierbere.

Se adaugă untulîngheţat ras, se mai dă într-un clocot şi se asezonează cu sare şi cu piper.

Scoicile Saint Jacques se deschid, se spală bine şi se şterg de apă. Se îndepăr­tează marginea gri şi se rein­troduce carnea în cochilii.

Se sărează şi se piperează. Se introduc în gril circa 3 minute pe un grătar bine uns cu grăsime. La final se adaugă şi arpagicul verde în sos, care se împarte peste scoici.

Scoici Saint Jacques

Pofta buna!