Reteta zilei: Salata de cartofi dulci

Salata de cartofi dulci din: cartofi dulci, quinoa, fasole neagra, ceapa rosie, ardei rosu, usturoi, avocado, chimen, chili, coriandru, suc de lamaie, ulei de masline.

Ingrediente

• 2 cartofi dulci, cuburi
• ½ ceasca quinoa
• 1 cutie fasole neagra
• ½ ceapa rosie, cuburi
• ½ ardei roșu, cuburi
• 1 ardei iute fara seminte, cuburi
• 2 catei de usturoi, tocat
• 2 avocado
• 1 lingurita de chimen
• ½ lingurita chili
• 1 lingura coriandru proaspat
• ¼ cană suc proaspat de lămâie
• ¼ cană ulei de măsline

Mod de preparare:

Adauga cartofii dulci cubulete intr-o oală mare de apă clocotită. Gatiti timp de 10-15 minute.

Opriti focul, scurgeti si pastrati deoparte să se răcească.

Între timp, adăugați quinoa într-o oală cu 1 cana de apa, se aduce la fierbere, se acoperă, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 15 minute.

Opriti focul si se lasa sa stea timp de 5 minute.

Combinati fasole neagră, ceapa rosie, ardei rosu, ardei iute și usturoi într-un bol mare.

După ce cartofii dulci s-au răcit și quinoa este gătita, adăugați-le peste fasole și legume.

Adaugati avocado maruntit, chimen, ardei ardei, coriandru, suc de lămâie și ulei de măsline într-un blender.

Amestecati pana se omogenizeaza.

Se toarnă sosul peste salata de cartofi dulci si amestecati pentru a se combina.

Salata de cartofi dulci

Pofta buna!