Retete internationale: Sushi

Rareori se întâmplă ca o mâncare aparţinând unei anumite culturi să ia întreaga lume prin surprindere şi sa influenţeze totodată evoluţia ulterioară a altor culturi gastronomice. Şi totuşi, în ultimele decenii, sushi japonez a devenit expresia unei arte culinare internaţionale unice. Cuvântul sushi denumeşte un fel de mâncare cu orez, aromatizat cu un amestec de oţet de orez. Cât este încă fierbinte, imediat ce a fost luat de pe foc, orezul trebuie amestecat şi răcorit, până devine lucios.

Pentru a prepara sushi, se ia o bucată pătrată de plantă marină nori, care este crocantă, şi se pune pe un şervet din bambus. Apoi se acoperă cu un strat subţire de orez, care a devenit lipicios prin răcire. Peste orez se pun diferite alte ingrediente, precum carne crudă de ton sau de somon, murături, legume tăiate julien sau brânză tofu.

Acestea se aşază de-a curmezişul şi se rulează cu ajutorul şervetului de bambus, astfel încât sâ se obţină un cilindru, pe care bucătarul îl va tăia cu grijă în felii. Feliile de sushi se servesc la masă pe un platou din lemn sau pe o farfurie frumoasă, împreună cu nişte pastă verde wasabi, foarte iute, cu felii subţirele de ghimbir colorate în roz şi cu un mic bol de sos de soia.

In Japonia, este o mare onoare să devii un bucătar specializat în sushi, pentru aceasta fiind necesari ani şi ani de pregătire. In funcţie de modul de prezentare, există mai multe tipuri de sushi.

Acestea sunt:

Chirashi-sushi: un bol sau o cutie plină cu orez fiert, peste care se pun o mulţime de fructe de mare de toate felurile. inari-sushi: o bucată de tofu prăjit, umplut cu orez dulce.

Nigiri-sushi: orez fiert şi modelat sub formă de bastonaşe, peste care se pune pastă wasabi şi peşte crud sau prăjit.

Temaki-sushi: conuri formate din orez fiert, peşte şi legume, înfăşurate în nori.

Maki-sushi: Rulouri din orez fiert şi nori, cu peşte şi/sau legume. Rulourile poartă nume speciale, care descriu stilul lor: Futomaki (rulouri groase); hosomaki (rulouri subţiri); uramaki (rulouri răsucite).

Sushi

Pofta buna!