Risotto funghi

Risotto funghi – Orezul a fost introdus în Italia de către invadatorii arabi. La începutul Renaşterii, ei dezvoltaseră un mod propriu de a-l prepara, combinându-l cu ingrediente specifice zonei.

Lunca fertilă a râului Po din Lombardia, în partea de nord a Italiei, este perfectă pentru cultivarea tuturor soiurilor de orez. Arborio si carnaroli, două soiuri foarte fine cu bobul scurt, sunt cete mai bune pentru risotto, datorită faptului că boabele nu se sfărâmă în timpul fierberii şi absorb mult lichid, fără a se înmuia prea tare.

Orezul este mai popular în partea de nord a ţării decât în sud, unde pastele îşi păstrează supremaţia.

Elementul comun al tuturor tipurilor de risotto este faptul că orezul este călit în ulei fienbinte sau în unt. Apoi, peste el se toarnă vinul şi după aceea se pune treptat supa fierbinte, astfel încât în final orezul să capete o consistenţă cremoasă.

Servit în Italia ca primul fel, risotto poate constitui şi felul principal la o masă, în special atunci când este îmbogăţit cu alte ingrediente, precum în reţeta de faţă, ciupercile de pădure.

Bucătarii italieni adoră ciupercile porcini, pe care le folosesc fie proaspete, fie uscate.

Risotto funghi

• Timp de pregătire: 15 minute
• Timp de gătire: 30 minute
• Timp total: 45 minute

Ingrediente:

• 300 g orez Arborio: Orezul Arborio este esențial pentru risotto datorită conținutului său ridicat de amidon, care conferă preparatului o textură cremoasă.
• 500 g ciuperci mixte (champignon, shiitake, porcini): Ciupercile adaugă o aromă pământie și sunt bogate în vitamine și minerale esențiale.
• 1 ceapă mare: Ceapa oferă o bază dulce și aromată, fiind o sursă de fibre și vitamine.
• 3 căței de usturoi: Usturoiul adaugă o aromă intensă și are proprietăți antimicrobiene și antiinflamatorii.
• 200 ml vin alb sec: Vinul alb adaugă complexitate gustului și ajută la deglazarea cratiței, intensificând aromele.
• 1 litru de supă de legume: Supa de legume este esențială pentru a găti orezul uniform și a adăuga profunzime gustului.
• 50 g unt: Untul adaugă cremozitate și o textură bogată risotto-ului.
• 100 g parmezan ras: Parmezanul conferă un gust umami și cremozitate preparatului.
• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin: Uleiul de măsline este cunoscut pentru beneficiile sale antioxidante și cardiovasculare.
• Sare și piper după gust: Condimente esențiale pentru a echilibra și intensifica aromele.
• 1 legătură de pătrunjel proaspăt: Pătrunjelul adaugă prospețime și este bogat în vitamina K și antioxidanți.

Mod de preparare:

Curățați și feliați ciupercile. Tocați mărunt ceapa, usturoiul și pătrunjelul.

Într-o tigaie mare, încălziți o lingură de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ciupercile și gătiți-le până se înmoaie și devin aurii, aproximativ 5-7 minute. Condimentați cu sare și piper. Scoateți ciupercile din tigaie și puneți-le deoparte.

În aceeași tigaie, adăugați restul de ulei de măsline și ceapa tocată. Gătiți până ceapa devine translucidă, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și gătiți încă un minut.

Adăugați orezul Arborio în tigaie și amestecați-l cu ceapa și usturoiul, lăsându-l să se prăjească ușor până devine translucid, aproximativ 2-3 minute.

Turnați vinul alb în tigaie și amestecați până când lichidul este absorbit de orez.

Începeți să adăugați supa de legume, câte un polonic, amestecând constant.

Așteptați până când lichidul este aproape complet absorbit înainte de a adăuga următorul polonic. Continuați acest proces timp de 18-20 de minute, până când orezul este cremos și al dente.

La final, adăugați ciupercile sotate în risotto, împreună cu untul și parmezanul ras. Amestecați bine până când toate ingredientele sunt bine combinate și risotto-ul este cremos. Ajustați gustul cu sare și piper, dacă este necesar.

Transferați risotto-ul funghi pe farfurii și decorați cu pătrunjel proaspăt tocat. Serviți imediat, alături de un pahar de vin alb sec, dacă doriți.

Reteta Risotto funghi

Risotto-ul este un preparat tradițional italian care provine din nordul Italiei, mai ales din regiunea Lombardia. În secolul al XIX-lea, risotto-ul a devenit popular datorită tehnicii sale unice de gătire, care creează o textură cremoasă și bogată.

Această tehnică implică adăugarea treptată a lichidului fierbinte, care permite orezului să elibereze amidonul său natural, dând risotto-ului consistența sa caracteristică.

Ușor de pregătit și plin de nutrienți esențiali, acest risotto este ideal pentru a aduce un plus de rafinament și savoare meselor voastre.

Pofta buna!