Risotto vegetarian de ciuperci cu parmezan

Risotto vegetarian de ciuperci cu parmezan – Această rețetă este ideală pentru vegetarieni sau pentru oricine dorește o masă fără carne, dar plină de savoare.

• Pregătire: 10 minute
• Gătire: 25-30 minute

Ingrediente:

• Orez Arborio (300g) – Orezul Arborio este tipul ideal pentru risotto datorită conținutului său ridicat de amidon, care conferă preparatului o textură cremoasă.
• Ciuperci champignon sau mix de ciuperci (300g) – Ciupercile aduc o aromă profundă, pământie, și o textură mătăsoasă. Puteți folosi champignon, pleurotus sau ciuperci de pădure.
• Ulei de măsline extravirgin (2 linguri) – Uleiul de măsline ajută la călirea ingredientelor și contribuie la gustul delicat al risotto-ului.
• Unt (50g) – Untul adaugă cremozitate și o notă bogată la finalul preparării.
• Ceapă albă (1 bucată) – Ceapa adaugă dulceață și adâncime de aromă, fiind baza pentru risotto.
• Căței de usturoi (2 bucăți) – Usturoiul oferă o aromă subtilă și plină de prospețime care completează gustul ciupercilor.
• Supă de legume (1 litru) – Supa de legume ajută la obținerea unei texturi cremoase și aromate. Poate fi pregătită acasă sau din cuburi concentrate.
• Vin alb sec (150ml) – Vinul alb adaugă o notă acidulată și echilibrează bogăția parmezanului și a untului.
• Parmezan ras (100g) – Parmezanul aduce un gust intens de umami și oferă o consistență cremoasă risotto-ului.
• Pătrunjel proaspăt (câteva frunze) – Pătrunjelul tocat adaugă o notă proaspătă și de culoare.
• Sare și piper (după gust) – Pentru a asezona și echilibra aromele.

Mod de preparare:

Pregătirea ingredientelor:

Tăiem ciupercile felii subțiri și tocăm ceapa și usturoiul mărunt. Pregătim supa de legume, păstrând-o la foc mic pentru a rămâne fierbinte în timpul preparării risotto-ului.

Călirea ciupercilor:

Într-o tigaie mare, încălzim o lingură de ulei de măsline și adăugăm ciupercile feliate. Le gătim la foc mediu timp de 5-7 minute, până când se rumenesc ușor și își eliberează lichidul. Le scoatem și le punem deoparte.

Prepararea bazei de risotto:

În aceeași tigaie, adăugăm restul de ulei de măsline și untul, apoi ceapa tocată. Călim ceapa la foc mic până devine translucidă, aproximativ 5 minute. Adăugăm usturoiul tocat și continuăm să călim pentru încă un minut.

Adăugarea orezului:

Turnăm orezul Arborio în tigaie și îl călim timp de 2-3 minute, amestecând constant, până ce orezul devine ușor translucid la margini. Acest pas ajută orezul să absoarbă mai bine lichidul.

Turnăm vinul alb peste orez și amestecăm constant până când vinul este absorbit complet. Vinul adaugă o notă acidă, care echilibrează bogăția preparatului.

Gătirea risotto-ului:

Începem să adăugăm câte un polonic de supă fierbinte, amestecând constant. Orezul va absorbi supa treptat. Continuăm să adăugăm supă pe măsură ce lichidul este absorbit, până când orezul devine cremos și are o consistență al dente (aproximativ 18-20 de minute).

Finalizarea preparatului:

Când orezul este aproape gata, adăugăm ciupercile călite înapoi în tigaie. Amestecăm bine pentru a combina aromele. Închidem focul și adăugăm parmezanul ras și restul de unt, amestecând până obținem o textură cremoasă. Gustăm și asezonăm cu sare și piper, după preferințe.

Servirea:

Risotto-ul se servește imediat, presărat cu pătrunjel proaspăt tocat și extra parmezan, dacă se dorește. Este delicios atât ca fel principal vegetarian, cât și ca garnitură.

Reteta Risotto vegetarian de ciuperci cu parmezan

Valori nutriționale (pe porție de 250g):

• Calorii: 450 kcal
• Carbohidrați: 55g
• Proteine: 10g
• Grăsimi: 18g
• Fibre: 3g
• Calciu: 15% din DZR (din parmezan)
• Sodiu: 450mg (din parmezan și supă)

Mâncare:

• Salată verde proaspătă
• Legume la grătar (sparanghel, zucchini)
• Friptură de pui sau pește
• Bruschete cu roșii și busuioc

Băuturi:

• Vin alb sec (Chardonnay, Sauvignon Blanc)
• Vin roșu ușor (Pinot Noir)
• Prosecco sau șampanie
• Limonadă cu mentă

Cu o textură cremoasă și un gust bogat, acest preparat este o alegere excelentă pentru o cină confortabilă, fie că este vegetariană sau nu.

Pofta buna!